[发明专利]花生豆腐及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明专利申请涉及一种利用花生榨油后剩余的花生渣制作豆腐的工艺以及由此方法得到的花生豆腐及其它制品，属于食品加工领域。

背景技术

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

目前市场上的豆腐大多原料来自黄豆，绿豆，白豆，豌豆等豆类。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。

花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。现有的对花生的利用主要是利用花生榨油，花生渣往往作为废弃物丢弃，是一种浪费。

发明内容

本发明针对目前市场上的豆腐营养成分不够全面的缺点，提供一种由花生为主要原料制成的“豆腐”，作为对现有豆腐营养成分的补充，可以丰富食品的营养；而且本发明所述的“花生豆腐”是利用花生榨油后所剩的花生渣为原料制成，这样就避免了浪费，而且在制作工艺中，产生的废料还可以作为家畜喂养的饲料，一物多用。

具体来说，本发明申请所述的花生豆腐的制作工艺是利用花生榨油后剩下的花生渣为原料，经提取花生渣、磨粉、滤浆、煮浆、点制和成形的过程得到的，具体来说，包括以下的步骤：

1、提取花生渣：将花生在榨油过程中产生的花生渣收集待用；

2、磨粉：将花生渣通过机器或石磨磨成花生粉；

3、滤浆：将得到的花生粉放置于专用的豆腐袋或过滤机中加入适量的水，通过挤压的方式将白色的花生浆挤出，残渣滤去；

4、煮浆：将挤压出的花生浆放置于锅中，加热至80-100℃；

5、点制：将煮沸的白色花生浆用容器盛出，加入适量的凝固剂，搅拌均匀直至白色的花生浆凝结成膏状；

6、成形：将凝结后的花生豆腐浆倒入专用的豆腐箱中，箱盖上面放置适当重量的物体，压10-20分钟使花生豆腐成形。

上述的花生豆腐制作工艺，其特征在于：在步骤2中，花生粉的大小为40-80目。

上述的花生豆腐制作工艺，其特征在于：在步骤3中，花生粉和加入的水的比例为1∶5-7。

上述的花生豆腐制作工艺，其特征在于：在步骤3中，豆腐袋或过滤机的孔径大小为60-80目。

上述的花生豆腐制作工艺，其特征在于：在步骤3中，花生浆过滤后的残渣用作牲畜饲料。

上述的花生豆腐制作工艺，其特征在于：步骤4中，煮浆的方法包括铁锅加热煮浆法和蒸汽加热煮浆法。

上述的花生豆腐制作工艺，其特征在于：步骤5中，所述的凝固剂包括卤水、熟石膏和葡萄糖酸内脂。

上述的花生豆腐制作工艺，其特征在于：步骤5中，加入的凝固剂的量为花生浆总重的0.2-0.3％。

由上述的花生豆腐制作工艺过程中所得到的花生浆、花生豆腐花和花生豆腐以及由花生豆腐加工成的各种花生制品，包括花生豆腐皮和花生豆腐干。

步骤2中得到的花生浆可以直接饮用，也可以根据不同口味加入其它调料，像豆浆一样的饮用；同样的，步骤5中得到的膏状的花生浆液可以像豆腐花一样的食用；最后得到的花生豆腐也可以进一步加工成为花生豆腐皮或花生豆腐干。

本发明所述的花生豆腐的制作工艺和由此生产的花生豆腐有以下优点：

1、工艺简单实用的优点，既适合家庭生产，也适合大规模工业生产；

2、由此方法得到的花生豆豆腐营养丰富，具有洁白细腻，口感润滑的特点，是对现有的传统豆腐的有益补充；

3、原料采用花生油炼制过程中无法利用的花生渣，充分利用了花生渣中的蛋白质，变废为宝；

4、制作工艺中产生的花生纤维渣可以用作牲畜饲料。

附图说明