[发明专利]低酸型冷破番茄酱的生产方法

权利要求书

1.低酸型冷破番茄酱的生产方法，包括对采摘番茄的质检、冲洗、喷淋和 破碎环节，其特征在于：在预热软化温度53-65℃的条件下，采用转速为 850-900rpm，筛网孔径为0.5-0.6mm的精制机去皮籽，完成精制后，将番茄汁 经双联过滤器过滤，输送至蒸发器，在75-78℃时蒸发浓缩；由转子泵输送，再 经双联过滤器，在102-108℃的套管式杀菌器中杀菌，待酱体冷却至≤37℃时， 无菌灌装；

其中采用的过滤筛网为双联式过滤，每间隔1-2小时需清洗，以防止堵塞；

其中番茄酱的加工生产时间控制在4小时内完成，以保障其低酸的质量；

上述选用引进的“地扪843”和自主研发的“屯河48”品种，总酸含量小 于0.3％，糖酸比值大于13；

上述产品的总酸含量，以干物质计≤6.5％，还原糖含量≥52％。