[发明专利]一种鹰嘴豆营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆营养米及其制备方法。

背景技术

鹰嘴豆(Chickpea)是一年生或两年生草本植物，鹰嘴豆耐干旱、耐贫瘠，主要分布在 世界温暖而又比较干旱的地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等，是世界上栽培面积较大的 食用豆类植物之一，是世界第二大消费豆类。鹰嘴豆中赖氨酸的含量在1.52％左右，异黄 酮含量在0.28％左右。鹰嘴豆中鹰嘴豆蛋白因其氨基酸组成均衡、生物利用率高和抗营养 因子低而被作为植物蛋白的重要来源，此外，鹰嘴豆中还含有膳食纤维、矿物质、不饱和 脂肪酸以及异黄酮和皂苷等多种生理活性物质，能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇 堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。

鹰嘴豆在我国新疆已有2500年的生长历史，维吾尔族用它治疗支气管炎、黏膜炎、 霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、糖尿病等疾病，鹰嘴豆具有很高的 营养、食用、医疗价值，在维吾尔医药中享有很高的荣誉，现已被收载入《药品标准》维 吾尔药分册和《维吾尔药志》。

营养米是具有营养和保健功能的米制品，以粳米搭配豆类、坚果、杂粮，使得营养成 分之间互补或具有一定的功能特性。目前，市场上多见到搭配的原料有燕麦、小米、玉米、 绿豆、葡萄干等，但还未见鹰嘴豆营养米。现有的营养米主要通过将粳米和其他原料按一 定比例混合即可。由于鹰嘴豆中粗纤维含量较高、硬度较大、蛋白质含量多、淀粉不易糊 化，上述将原料按一定比例直接混合的制备方法不适于鹰嘴豆。

目前，鹰嘴豆食品的开发还处于起步阶段，消费对象主要是以维族为主的少数民族， 多见于膨化食品，对于营养米的开发还没见任何报道和产品上市。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种鹰嘴豆营养米及其制备方法。

本发明首先提供了一种鹰嘴豆营养米，所述鹰嘴豆营养米由鹰嘴豆和大米配制而成。

作为优选，所述鹰嘴豆和大米的质量配比为2～4∶6～8。

作为优选，鹰嘴豆和大米的质量配比为3∶7。

作为优选，所述大米为东北粳米；所述鹰嘴豆为新疆产鹰嘴豆。

本发明还进一步提供了上述鹰嘴豆营养米的制备方法，该方法包括以下步骤：

鹰嘴豆和大米的筛选：去除杂质，将残缺及腐败籽粒拣出；

鹰嘴豆的浸泡；

鹰嘴豆的烘干、破碎；

干燥后的鹰嘴豆和大米以所述量混合；

鹰嘴豆和大米混合物的蒸制。

作为优选，步骤(2)中，所述鹰嘴豆的浸泡时间12～20小时，浸泡温度15～30℃。

作为优选，步骤(3)中，所述鹰嘴豆的干燥温度为70～90℃，干燥时间为1.5～2小时。

作为优选，步骤(3)中，所述鹰嘴豆在干燥过程中，翻动鹰嘴豆以使其受热均匀。

作为优选，步骤(3)中，所述鹰嘴豆破碎至粒径为0.2～0.3cm大小。

作为优选，步骤(5)中，所述蒸制的时间为15～20min。

本发明提供的鹰嘴豆营养米具有保健功能，鹰嘴豆中赖氨酸的含量在1.52％左右，异 黄酮含量在0.28％左右，弥补了单一大米中的赖氨酸不足，同时增加了营养米中黄酮类物 质的含量。赖氨酸是大米等谷物中的第一限制性氨基酸，而赖氨酸是人体必需的氨基酸。 本发明提供的鹰嘴豆营养米具有抗氧化、降血脂、降血糖的作用，对于改变消费者的饮食 结构、提高膳食纤维含量等具有良好的作用。本发明提供的制备方法简单、易行，加工成 本低，营养流失少，制得的鹰嘴豆营养米保健功能作用显著，可以促进鹰嘴豆的开发速度。

附图说明

图1是鹰嘴豆营养米的制备工艺流程示意图；

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好 的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1

以色泽、形态、滋味、香气、口感五个指标进行感官评价，对鹰嘴豆的浸泡时间、干 燥时间、大米和鹰嘴豆的配比进行试验，制得良好风味和口感的鹰嘴豆营养米。

1鹰嘴豆和大米的筛选：去除杂质，将有残缺及腐败籽粒拣出，以防止其对制得的鹰 嘴豆营养米产生不利影响；

2鹰嘴豆的浸泡，优选浸泡时间为12～20小时，浸泡温度为15～30℃；