[发明专利]可溶性燕麦或大麦粉以及利用连续蒸煮器的制备方法

说明书

发明领域

本发明总地涉及可溶性燕麦或大麦粉。更具体地，本发明涉及制备可溶性燕麦或大麦粉的方法。

背景

由于其健康益处，燕麦粥成为主要的人类饮食已经有许多年了。例如，各种研究已经表明每日食用燕麦粥可以帮助降低血液胆固醇，降低心脏病的风险，促进健康的血液流动以及维持健康的血压水平。此外，燕麦粥具有高含量的复合碳水化合物和纤维，这有助于缓慢的消化和稳定的血糖水平。

随着现今的忙碌生活方式，消费者需要便利性，如可携带和易于制备。消费者希望来自各种食品来源的燕麦粥，包括饮料，和方便食品，如棒、饼干、薄脆饼、思慕思(smoothies)等。

期望制备具有足够可溶性纤维的全燕麦制品以满足证明健康主张是正确的所需要的FDA阈值。例如，全燕麦产品必须具有0.75g可溶性β-葡聚糖纤维/份食物。为了制备含有至少0.75g可溶性燕麦纤维/份食物(约18g整粒燕麦)的燕麦饮料，必须使用高度可溶性燕麦粉。传统上，使用酶如α-淀粉酶来制备高度可溶性面粉。然后将酶处理过的燕麦粉滚筒干燥或喷雾干燥。这种方法以至少两个步骤进行，传统上是昂贵的，并且以低比率产生可溶性燕麦粉。例如，制备一批面粉(燕麦)和水的浆液(70-90％含水量)。然后将一种或几种酶加入到该浆液中并保持在最佳酶反应条件下，接着是酶灭活过程。然后将该浆液转移至喷雾或滚筒干燥器中。期望有更有效的方法来制备燕麦粥制品。

同样，出于健康原因，大麦已经成为理想的主要人类饮食，并且期望合适的方式来加工和制备含有大麦的制品。

概述

本发明的各个方面涉及一步法制备可溶性燕麦或大麦粉，使用挤压(连续蒸煮)过程来糊化和糊精化燕麦粉。

在此公开的这些和其他方面，连同本发明的优点和特征一起，将通过参考以下描述而变得清楚。此外，应当理解在此所述的各种实施方案的特征不是互斥的，而是可以以各种组合和排列存在。

详述

本发明涉及可溶性燕麦或大麦粉，以及在一步法中使用连续蒸煮器糊化和糊精化全燕麦或大麦粉来生产可溶性燕麦或大麦粉的方法。该方法比现有技术的方法更容易、成本更低并且费时更少。

制备含有全燕麦或大麦粉、砂糖、任选的麦芽糖糊精和至少一种抗氧化剂的起始混合物。

全燕麦或大麦粉以起始组合物总重的约50％至约100％重量的量存在。在进一步的方面中，全燕麦或大麦粉以约80％至约100％重量或约90％至约95％重量的量存在。

糖可以是本领域技术人员已知的任何合适的糖。糖的非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、本领域已知的其他糖及其组合。通常，糖以起始组合物总重的约0至约15％重量的量存在。在进一步的方面中，糖以0至约7％重量的量存在。

麦芽糖糊精以起始组合物总重的约0％至约15％重量的量存在。在进一步的方面中，麦芽糖糊精以3％至约7％重量的量存在。

抗氧化剂可以是任何合适的抗氧化剂，如混合的天然生育酚或人工抗氧化剂，如BHT和BHA。抗氧化剂以0.1％至约2％重量的量存在。在进一步的方面中，抗氧化剂以0.25％至约0.75％重量的量存在。

在挤压之前，可以将混合物在预调节器中预水合。该工业中公知预调节器能够有助于降低所需的挤压机的机械动力以蒸煮混合物。该预调节器将使通过量总体增加。在预调节器中，加入水或蒸汽，以将混合物的含水量提高至约25至约35％，更特别为约28％至约30％。在挤压前，将混合物的整体温度升高至约140°F-160°F。该混合物在挤压之前具有均匀自由流动的润湿物料的特征。

淀粉糊化需要水和热。对于燕麦的糊化温度范围为127°F至138°F(53-59℃)。如果水分低于约60％，那么需要更高的温度。通常，挤压在140°F至250°F之间的桶温下进行。面团温度大约为212°F和260°F。

将混合物供入挤压机中。可以使用任何合适的挤压机，包括合适的单螺杆或双螺杆挤压机。通常，但不限于，螺杆速度为200-300rpm。

例如，将约140°F-160°F温度的水合混合物供入低剪切的蒸煮挤压机中。低剪切蒸煮挤压由20至35％的水分范围，20至100s^-1的剪切速率，0.02至0.05kw-小时/kg的机械能输入和低于或等于150℃的最大面团温度来限定。Judson M.Harper CRC Press 1980的Extrusionof Foods(食品的挤压)。