[实用新型]热气循环加热随机连续生产型蒸烤加热柜

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种加热装置，特别是一种食品加工用的蒸烤柜。

背景技术

目前，随着人口的增加及社会经济的发展，人们在各方面的供需矛盾日益突出，地球的能源资源不断减少，造成能源价格年年上涨，也对人们的生活产生了不可忽视的影响。

在人们的生活耗能当中，最少有40-50％以上的生活能源是用于厨房之中，其中包括冰箱及各种炒、煮、烤用具。高质量的生活，带动了自动化电器的普及，也带动了能源的高消耗。热加工设备的节能改造对能源的节约巨有重大的意义。

随着城市的发展，各种餐饮业如雨后春笋般的走进城市的大街小巷，饮食行业的发展也进入了一个崭新的阶段。然而这样的发展速度并未带动厨房自动化设备的发展。很多食品加工还依然还保持着传统的加工设备，不但卫生和生产质量不能保证，而且生产效率低，耗能非常高。新形势下要求的环保及高效率，在传统设备上很难达到。

传统设备带来的高消耗和低回报，随着能源价格的提高，矛盾日异突出。环保卫生，高效节能，操作简单，高自动化的更新设备成了市场需求。以智能精确加工条件代替手工技能，以自动火候代替人工掌握，从而提高食物加工的质量以及加工速度，减少能源耗损，降低人工技能及劳动力强度，是最终的厨房工业化的目的和进程。

而在近些年来在平时生活中看到的蒸柜中，对传统加热的设备的几种能耗存在着以下的问题：

1.没有自身的加热保温环境，加热保温环境完全开放，加热保温环境依靠消耗大量的能量来获取，并且散热很快，这是浪费能量最大的不良因素。

2.能量的利用率很低，在很多的情况下，对于被加工的食品在原理上只需要加热到一定的温度，在这种温度时，被加工的食品的热能吸收已经达到最小，而只需要一个相对稳定的温度环境，这时食品已经没有吸热，但为了保证被加工食品的温度，维持该温度环境依然需要大量能量输出。

3.使用蒸的加工方式中，加热大量的水形成的蒸汽，蒸汽产生了大量的气体膨胀，而在蒸的过程中，大量高能蒸汽被排出，由于此时的水蒸汽的含能能量总是大过于空气的含能能量，于是造成了此类设备的主要能耗。

4.可操作性很差，难以进行连续加工。这时由于传统的蒸笼和蒸屉，在每次取出一个蒸好食品的蒸屉和装入待蒸食品的过程中，都会使大量的能量散失。这对大型的食品加工场所来说，不但操作极不方便，同时也浪费了大量的能源。

5.操作不方便，自动化程度低。传统的蒸灶的可操作性和可控制性都很差，这不但增加了操作人员的劳动强度，也增加了操作的难度，比如需要看钟表来计算时间，手动控制火候的大小等。其次，大型蒸笼还需要多人协作操作。

6.待加工随意性差，由于能量耗损过大，能量使用成本过高，不可能使设备处于长时间的待用状态。在传统的中国厨房来说，在厨房工作过的人都知道，要做蒸食品，都要进行很多准备，要随时想蒸什么菜肴或食品都是很不方便的。

为了解决上述的问题，本申请人在先申请了一申请号为200810142076.2，名称为“热气循环加热保温装置及其使用方法”的发明专利。该装置包括一带保温层的箱体、箱门和电加热装置；在箱体内设置有一内箱，该内箱与箱体的顶板、底板和后壁分别留有适当的空隙，在内箱中设置有多层相互平行的可抽拉的笼格单元；在箱门上开有与笼格相对应的口，并在口上安置带保温层的单元门；一循环风机，该循环风机装在内箱与箱体顶板间的空隙中；2个温湿度传感器，每个传感器内包括一热感应器和一湿度感应器；其中一个装在箱体内后壁的上部，另一个装在箱体内后壁的下部；一蒸汽加热盘，该蒸汽加热盘装在箱体内的底板之上，可以是电磁加热器，也可以是电阻加热器；一喷水雾器，该喷水雾器设置在储水盘的上方并与高压水管路相接，其喷水口设置在喷水雾器的下边；所述的电加热器是一气体加热装置，该气体加热装置的结构为本申请人在先申请的名称为“液体和气体的加热装置”，申请号为200820235719.3之实用新型专利申请所公开的结构，具体来说，该气体加热装置装在内箱与箱体的后壁间的空隙中，它可以是一种电阻式加热器或电磁式加热器。此装置在一定得程度上解决了前述的问题，但该申请的装置要扩展到实用生产型蒸柜的层面来说，还存在以下两个方面的问题：

1.该装置在蒸食品时，热蒸汽是从下至上通过每个加热层，在生产过程中，当从中间取出一个蒸好食品的蒸屉和装入待蒸食品的过程中，如果其上部还有正在加工的食品，则这些食品的加工的质量和时间就会受到影响。