[发明专利]香辣牛肉干的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于牛肉的生产方法，特别属于香辣牛肉干的生产方法。

背景技术

香辣牛肉干是通常的休闲食品，其生产工序为生肉解冻工序；生肉分割工 序；煮制或卤制工序；油炸工序；拌料工序：熟肉中加入市售的香辛料进行调 味；冷却工序；保鲜工序：在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂；真空包 装工序；贮藏工序。但是按照上述方法所生产的香辣牛肉干极易1-3个月内产 生胀气现象，菌落数不合格，影响产品的销售，为此，人们通常将真空包装好 的牛肉干采用辐照的方法进行杀菌，但辐照的方法成本很高，并对肉质也有一 定的影响；同时，由于牛肉干含有一定量的水分，但贮存过程中容易变色，对 于扣肉干变色的问题，人们通常在里面加入人工色素，从而影响食用者的健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种不易胀气、不加色素的香辣牛肉干 的生产工艺。

本发明解决技术问题的技术方案为：一种香辣牛肉干的生产工艺，包括以 下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工 序、真空包装工序、贮藏工序，所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物 质及重量份：

大茴香45-50    小茴香16-18    桂枝18-22

甘草8-10       陈皮15-17      肉桂25-28

辣椒5-8        兰香草5-7      威灵仙3-5

山楂4-6    石南腾5-6。

优选的香辛料含有以下物质及重量份：

大茴香48    小茴香16    桂枝20

甘草10      陈皮16      肉桂28

辣椒8       兰香草5     威灵仙5

山楂5       石南腾6。

香辛料在牛肉干中的用量为通常的用量。

所述的包装工序中，所用的包装材料为阻隔性好的铝箔。

所述的贮存工序中的贮存温度为室温。

所述的牛肉最好为黄牛肉。

申请人发现：香辛料中兰香草和威灵仙能够增强大茴香、小茴香的杀菌作 用，使牛肉干在保质期内不容易变质；山楂与石南腾则可以使牛肉干在保质期 的肉质颜色保持不变。

本发明与现有技术相比，不需要另外添加防腐剂、色素、抗氧剂，所制成 的香辣牛肉干在贮藏期间不胀气，颜色不变，菌落指标符合规定。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作详细的说明。

实施例1：

香辣牛肉干的生产工艺，包括以下工序：生肉解冻工序、生肉分割工序、 煮制或卤制工序、油炸工序、拌料工序、真空包装工序、贮藏工序，

所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物质及重量份：

大茴香45    小茴香16    桂枝18

甘草8       陈皮15      肉桂25

辣椒5    兰香草5    威灵仙3

山楂4    石南腾5。

所述的包装工序中，所用的包装材料为铝箔。

所述的贮存工序中的贮存温度为20-25℃。

所述的牛肉为黄牛肉。

实施例2；

除拌料工序中所用的香辛料含有以下物质和重量份外，其余与实施例1相 同。

大茴香48    小茴香16    桂枝20

甘草10      陈皮16      肉桂28

辣椒8       兰香草5     威灵仙5

山楂5       石南腾6。

实施例3；

除拌料工序中所用的香辛料含有以下物质和重量份外，其余与实施例1相 同。

大茴香50    小茴香18   桂枝22

甘草10      陈皮17     肉桂28

辣椒8       兰香草7    威灵仙5

山楂5       石南腾6。

实施例1、2、3所制成香辣牛肉干在1年的保质期内，不发生胀气现象，菌落 指标合格，肉质的颜色不变。