[发明专利]一种乳清蛋白可食用单/双层复合膜及其制备方法

权利要求书

1.一种乳清蛋白可食用单层复合膜，其特征在于，所述单层复合膜是在添加增塑剂的情况下将乳清蛋白溶液和酪蛋白磷酸肽溶液混合而制成的，其中，酪蛋白磷酸肽与乳清蛋白的质量比为1-8％。

2.根据权利要求1所述的乳清蛋白可食用单层复合膜，其特征在于，所述乳清蛋白为乳清分离蛋白。

3.一种乳清蛋白可食用双层复合膜，其特征在于，所述双层复合膜的第一层是上述乳清蛋白可食用单层复合膜；第二层覆盖于第一层之上，原料为质量百分比浓度为20％的酪蛋白磷酸肽溶液。

4.一种乳清蛋白可食用单/双层复合膜的制备方法，其特征在于，按照如下操作步骤进行：

(1)乳清蛋白溶液的制备：将乳清蛋白加入到水中持续搅拌使其充分溶解，调节乳清蛋白溶液pH值为6～9，75～90℃加热20～30min，制得的乳清蛋白溶液的质量百分比浓度为8～10％；

(2)酪蛋白磷酸肽溶液的制备：将酪蛋白磷酸肽加入水中持续搅拌使其充分溶解，调节酪蛋白磷酸肽溶液pH值与乳清蛋白溶液的pH值相同，制得质量百分比浓度为20％的酪蛋白磷酸肽溶液；

(3)将乳清蛋白溶液和酪蛋白磷酸肽溶液混合，制得的混合液中乳清蛋白的质量百分比浓度为8～10％，酪蛋白磷酸肽与乳清蛋白的质量比为1-8％，然后向混合液中加入增塑剂，在室温下混合均匀后真空脱气，得到成膜液，其中，增塑剂与乳清蛋白的质量比为(0.3-0.5)∶1；

(4)将步骤(3)的成膜液加入到平底有机玻璃器皿中，其中，成膜液的用量为0.09-0.1g/cm²，在20-24℃，相对湿度为54-58％的条件下平衡至少48h，制得单层复合膜；

(5)将步骤(3)的成膜液加入到平底有机玻璃器皿中，其中，成膜液的用量为0.03-0.06g/cm²，在20-24℃，相对湿度为54-58％的条件下平衡至少48h得第一层膜，然后将质量百分比浓度为20％的酪蛋白磷酸肽溶液加入到第一层膜上，使其均匀分散，其中，质量百分比浓度为20％的酪蛋白磷酸肽溶液的用量为0.03-0.07g/cm²，在20-24℃，相对湿度为54-58％的条件下平衡至少48h，制得双层复合膜。

5.根据权利要求4所述的乳清蛋白可食用单/双层复合膜的制备方法，其特征在于，所述增塑剂为甘油或山梨醇。