[发明专利]一种食用豆改性营养粉及营养饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用豆改性营养粉及营养饮料的制备方法。

背景技术

食用杂豆类可以为人类提供丰富的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维等 营养物质，还含有大量的维生素和矿物质等微量营养素。然而，杂豆中的 蛋白质由于其化学结构，使其消化率普遍较低，同时有影响力的抗营养因 子，如蛋白酶抑制剂，凝集素，植酸盐，单宁和饮食纤维，包括抗性淀粉 等都使杂豆在食用过程中，不易蒸煮难以广泛使用。

食品挤压技术是食品加工中的一项新技术。自20世纪初挤压机问世 以来，逐渐应用于食品、粮食、饲料等行业，尤其从20世纪80年代开始， 挤压机作为一种生化反应器，得到了较高的重视，如今食品挤压技术已成 为食品加工技术中最活跃和重要的组成部分。当物料在挤压机内受到挤 压、揉搓、剪切、加压等机械作用，以及外加湿热作用等一系列物理、化 学作用后，产品的品质发生根本的变化，使其在食品工业中的应用领域得 到拓展。目前还未见报道将该技术用在加工食用豆的工艺中。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题是提供一种食用豆改性营养粉的制 备方法，其目的是解决食用豆不易蒸煮，食用困难的问题，使之成为易吸 收、消化的小分子，还可以与其它营养成份(如糙米等)混合搭配，增加 营养，改善口感。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种食用豆改性营养饮料 的制备方法，其目的也是解决食用豆不易蒸煮，食用困难的问题，使之成 为易吸收、消化的小分子，还可以与其它营养成份(如糙米等)混合搭配， 增加营养，改善口感。

为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案如下：

本发明提供一种食用豆改性营养粉的制备方法，以食用豆作为加工原 料，包括下述步骤：

(1)粉碎：将食用豆磨成粉，过80目筛，制成食用豆粉；

(2)膨化：将食用豆粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至 10％～20％，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50℃～80℃，80℃～100 ℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆转速240r/min～280r/min，获得膨 化料；

(3)制成改性营养粉：将膨化料粉碎，过80目筛，即为该方法制备的 食用豆改性营养粉；

其中，所述食用豆选自芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆、红小豆、小扁豆、豇 豆中的一种或几种。

在所述步骤(2)中，还可以包括，首先将糙米或发芽糙米磨成粉，过 80目筛，再将所述食用豆粉与糙米粉或发芽糙米粉混合后，装入双螺杆挤 压机中，用水调节使物料含水量至10％～20％，分四个阶段挤压，四段挤压 温度分别为50℃～80℃，80℃～100℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆 转速240r/min～280r/min，获得膨化料；其中，所述食用豆粉与糙米粉或发 芽糙米粉的重量份数比为1～5∶1。

在所述步骤(3)中，还可以将上述仅食用豆粉为原料获得的膨化料粉 碎，过80目筛，添加下述辅料，混合均匀，制成食用豆改性营养粉，所述 膨化料与辅料混合的重量份数比为：膨化料100份、白砂糖10～14份、红 糖6～9份、食盐0.5～1份、玉米淀粉1～5份、奶粉0～5份、大豆卵磷脂 0.1～0.3份、燕麦片0～10份、香兰素0.1～0.3份。

在所述步骤(3)中，还可以将食用豆粉与糙米粉或发芽糙米粉混合后 获得的膨化料粉碎，过80目筛，添加下述辅料，混合均匀，制成食用豆改 性营养粉，所述膨化料与辅料混合的重量份数比为：膨化料100份、白砂糖 10～14份、红糖6～9份、食盐0.5～1份、玉米淀粉1～5份、奶粉0～5 份、大豆卵磷脂0.1～0.3份、燕麦片0～10份、香兰素0.1～0.3份。

本发明还提供一种食用豆改性营养饮料的制备方法，以食用杂豆作为加 工原料，包括下述步骤：

(a)粉碎：将食用豆磨成粉，过80目筛，制成食用豆粉；

(b)膨化：将食用豆粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量 至10％～20％，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50℃～80℃，80℃～100 ℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆转速240r/min～280r/min，获得膨 化料；