[发明专利]南瓜冰淇淋食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于果品加工技术领域，涉及南瓜食品及其制作方法，特别是南瓜冰淇淋及其制作方法。

背景技术

南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄木糖醇含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为：南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子——南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值。祖国医学认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、木糖醇尿病等症。《本草纲目》说它能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。

南瓜含有丰富的木糖醇类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg％维生素B10.05mg％，维生素B20.06mg％，维生素C 5mg％；此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，木糖醇尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。

常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20-30克为宜。俗话说“药补不如食补”。近两年，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。

每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的木糖醇类及淀粉含量，使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此，可代粮用)，胡萝卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白质0.9g(嫩瓜)，0.7g(老熟瓜)，含钾181mg，磷40mg(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。将南瓜加工成具有独特结构的冰淇淋产品，迄今为止，该方法尚未见任何文献报道。

发明内容

本发明的目的在于采用不同工艺条件调整辅料的配比。采用不同脱涩及保鲜技术，配合混配工艺特殊的冷冻链等操作，使南瓜冰淇淋产品基本接近南瓜的口感。适应不同人群不同季节的需要。为南瓜的加工增值增效提供了新的途径。

本发明的技术方案通过以下内容予以实现：

鲜南瓜1-30份，水1-30份、木糖醇1-15份，乙醇0.01-0.05份、果冻粉1-20份，淀粉酶0.0001-0.0005份，水果粉0.005-0.008份，微量元素0.0001-0.0008份。

本发明所述南瓜冰淇淋食品，优选由下列成分组成：鲜南瓜1-3份，水1-15份、木糖醇1-10份，乙醇0.01-0.03份、果冻粉1-15份，α-淀粉酶0.0001-0.0003份，水果粉0.005-0.006份，微量元素0.0001-0.0005份。

本发明所述南瓜冰淇淋食品，更加优选是由鲜南瓜1份、水1-3份、木糖醇1-5份、乙醇0.01份、果冻粉1-10份、淀粉酶0.0001份，水果粉0.005份；微量元素0.0001份组成。

本发明所述南瓜冰淇淋食品的制备方法包括：将硬鲜南瓜分类，挑选，脱涩保鲜，打浆，添加微量元素，酶解，混配，均质，灌装，包装，冷冻入库贮存。

本发明所述南瓜冰淇淋食品的制备过程及存放销售都要保持-18℃以下。冰淇淋的结构受温度变化产生冰晶，冰晶多少与冷冻链有直接关系。冷冻链是全过程保持低温不变的状态。