[发明专利]一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法。

技术背景

可乐是一种受到广大消费者欢迎的饮料，有解渴、愉悦心情和提神醒脑等功效。市场上的可乐一般由碳酸水、焦糖色素、咖啡因、磷酸、白砂糖、香料等原料配制而成。其中，焦糖色素是一种倍受争议的人工色素，有关食用焦糖色素的安全性问题长期以来一直是国内外食品安全机构研究的重要课题，并屡次发出安全警示。

焦糖色所用的原料为转化糖、蔗糖、糖蜜及淀粉水解产物，在催化剂或者酶的作用下，加温加压至一定范围制成。有报道用氨法生产的焦糖色中含有致惊厥的4-甲基咪唑。有人将含有6～25％的氨与葡萄糖作用的产物加入牛和羊的饲料中，此氨化糖含有10％咪唑类化合物，结果使牛、羊发生严重惊厥。在为数众多的亚急性毒性试验及少数慢性毒性试验中，均出现血中淋巴细胞的减少。日本国立卫生试验所于1978年对氨葡萄糖法生产的焦糖色进行致突变试验，结果为阳性。也有资料报道，糖类焦化后产生的黑色物质可影响体内蛋白质的吸收和利用。

在饮料生产领域，有把茶或其它植物作为可乐原料的技术。比如2000年5月24日公开的专利号为99111503.1的专利“冰茶可乐”，提供了一种用冰水、半发酵型茶叶制作冰茶可乐的技术；2008年4月16日公开的专利号为200710093060.2的专利“植物可乐”，提供了一种利用多种不同植物的叶、花、果实、种子、根、茎等制成的浓溶液制备植物可乐的技术；2008年9月3日公开的专利号为200710078243.7的专利“茶可乐”，提供了一种利用植物汁制备不含咖啡因、不含防腐剂的可乐饮料生产技术。上述技术充分考虑了焦糖色素的潜在健康威胁，均未添加这种人工色素。但是，消费者在长期的消费过程中，早已接受可乐的现有的色香味，特别是市面上几乎所有可乐中含有焦糖色素而产生的红褐色，并把这种颜色作为心目中可乐饮料的固有颜色。上述专利提供的技术无法解决可乐固有颜色问题。如何在不添加有潜在健康威胁的焦糖色素的前提下，提供不改变现有可乐表观特征的可乐饮料，是目前困扰可乐饮料研究领域工作者的技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种深度发酵茶可乐饮料及其制备方法，可以解决在不添加有潜在健康威胁的焦糖色素的前提下，不改变现有可乐表观特征的可乐饮料的技术难题。

本发明的研究人员发现，普洱茶熟茶、陈年黑茶、完全深度发酵的红茶，由于其中的茶多酚被充分氧化成茶红素、茶褐素等，使其汤色变为红褐色或者深红色，特别是普洱茶熟茶，其汤色是让人心情愉悦的亮红褐色，也成为自然界中最接近可乐饮料颜色的纯天然安全色素。因而可以解决在不添加有潜在健康威胁的焦糖色素的前提下，不改变现有可乐表观特征的可乐饮料的技术难题。

本发明的技术方案是：可乐以碳酸水(或苏打水)、调色因子、调味调香因子为原料按常规方法制成，其中：调色因子为深度发酵茶的提取物，包括深度发酵的红茶、陈年黑茶、普洱茶熟茶中的一种或几种的提取物；调味调香因子选择白砂糖、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、山梨糖醇、蛋白糖、磷酸、可乐果提取物、可可提取物、柠檬油、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、橙粉、咖啡因、麦芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖、饴糖、甜聚糖、海藻糖、甘露醇、食用甘油、蜂蜜、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠、香菜籽油、桔油、豆蔻油、桂皮油、食用酒精、薄荷油、香兰素、香草香精、橙香精中的一种或几种；该可乐饮料中碳酸水(或苏打水)占50～99.8％，调色因子占0.1～8％，调味调香因子占0.1～42％(上述均为质量百分比)。

其中，上述的茶提取物为茶浸膏、茶粉或者茶提取物颗粒。选择深度发酵的红茶、陈年黑茶、普洱茶熟茶中的一种或者几种混合使用，用热水或浓度小于30％的乙醇水溶液浸泡、煮提或二氧化碳超临界萃取，减压浓缩得到浸膏直接用于配制可乐，或者将茶浸膏喷雾干燥、冷冻干燥成茶粉、制粒得到茶提取物颗粒，再用于进一步制造可乐。

可乐制备方法为：先将茶提取物与选定的调味调香因子按配比混匀，再投入到碳酸水(苏打水)溶液中充分溶解，过滤除不溶物，灭菌，得到可乐饮料。

本发明的独特效果是，不使用现有可乐普遍添加的焦糖色素，以深度发酵茶提取物作为调色剂而不含焦糖色素，能得到与市场现售可乐表观和色香味一致的可乐饮料，消除了因为添加的焦糖色素的毒性可能导致的食品安全隐患。另外，添加的深度发酵茶提取物中含有氧化茶多酚、茶氨酸、茶多糖、维生素等营养成分使制备成的可乐饮料具有改善肠胃功能、降血脂、减肥、提高机体免疫力等营养保健功效。

具体实施方式

实施例1：