[发明专利]一种有机钙螯合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种有机钙螯合物及其制备方法。 

背景技术

钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，在帮助血液凝结体内某些酶的活化、维持神经的传导性能、肌肉的伸缩性、毛细血管的下沉渗透压、体内的酸碱平衡等方面起着重要的作用。使用钙营养强化剂是目前常用的补钙方式。营养专家认为良好的钙营养强化剂应具备如下特点：一是要求钙含量高；二是钙的吸收率和生物利用率高；三是安全无毒副作用，不含超标重金属，其水溶液应呈中性。 

目前国内市场上钙类添加剂从钙源组成来看主要三类：①以无机盐为主的产品，如矿产碳酸钙、化学合成碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钙等；②以普通有机盐为主的产品，如乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖钙、柠檬酸钙以及马来酸钙等；③以氨基酸及肽类的蛋白物质为主的有机钙螯合物。与前两类钙盐比较，以氨基酸及肽类的蛋白物质为主的钙螯合物，更易于被人体吸收，副作用小，生物利用率高，并且在补充钙元素的同时又可补充人体必需的氨基酸、功能肽，质量稳定、安全、生物效价高的有机钙螯合物是优质的营养钙强化剂，市场上长期缺货，供不应求。 

现有的有机螯合钙生产方法存在有化学残留、产品质量不稳定，根本无法适应和满足市场需求的缺点。此外，随着啤酒工业的快速发展，大批量的工业废酵母处理问题及待解决。若将本专利技术在工业废酵母综合利用等领域实施转让，将为工业废酵的综合利用开辟新的出路，大大提升工业废酵母的附加值。因此，该专利技术转让前景很好。 

现有有机钙螯合物的制备方法是将无机钙盐转化成各种有机酸钙，主要通过酶解法、微波固相合成法、电解法、微生物转化法和离子交换法等。但这些制备方法大都以化学方法为主，原料是氨基酸及肽类蛋白质，原料生产成本相对较高。而且生产成本高、有化学残留、产品质量不稳定，所以这些方法在产业化和成产成本上受到很大程度的限制，导致现有有机钙螯合物产品价格也较高，因此市场不易接受。 

本发明拟采用工业废酵母等富含蛋白质的下脚料，利用挤压膨化过程中的挤压和温度的双重作用，使酵母内容物在破壁溶出的同时与无机钙盐发生螯合作用，生产低成本的有机钙螯合物。 

发明内容

本发明的目的是克服现有有机钙螯合物生产成本高、有化学残留、产品质量不稳定的技术缺陷和技术难题，提供一种有机钙螯合物。 

本发明的另一个目的是提供所述有机钙螯合物的制备方法。 

本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 

提供一种有机钙螯合物，通过对干酵母进行破壁处理后添加无机钙盐与酵母内容物水解产物螯合制备得到。 

所述无机钙盐包括磷酸钙、氯化钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙或柠檬酸钙等，如果钙盐的溶解性较差，配溶液时按照常规适当加入酸溶解。 

本发明同时提供了所述有机钙螯合物的制备方法，利用挤压机的膨化蒸煮作用，将干酵母破壁，内容物溶出，并在挤压蒸煮过程发生水解反应和与无机钙盐的螯合反应，生成有机钙螯合物。 

所述方法具体包括以下步骤： 

(1)干酵母过筛除杂质； 

(2)添加钙溶液； 

(3)挤压膨化； 

(4)粉碎即得； 

优选的，有利于发生螯合反应，步骤(2)所述钙溶液的配制方法：以10～20g上述无机钙盐：50ml蒸馏水的比例将无机钙盐加入蒸馏水中充分溶解。 

步骤(2)所述钙溶液按照20～100ml钙溶液：1000g干酵母的比例的添加入干酵母。 

步骤(3)所述膨化条件为：采用挤压喷爆机，膨化温度：125℃～140℃；进料速度：200～300g/min；螺杆转速：15～30Hz；补水量：5～80g/100g干酵母。 

步骤(4)所述干燥可采用常规粉碎工艺，本发明优选粉碎温度不超过90℃。 

本发明同时提供了所述方法的应用，具体是应用于利用工业废酵母生产有机钙螯合物。 

本发明利用挤压膨化过程中的挤压和温度的双重作用，通过对破壁方法和条件的优化，使得酵母的破壁率高，酵母内容物溶出并在水解的同时与无机钙盐发生螯合作用，生产低成本的有机钙螯合物，很好地解决因破壁难而无法产业化加工的难题，本发明工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得有机钙螯合物质量稳定、安全，有效成分基本不变。 

本发明可采用工业废酵母等富含蛋白质的下脚料，例如将本发明应用到啤酒废酵母的综合利用上，则更是可以变废为宝，减少环境污染，增加了产品的附加值，提高啤酒企业的经济效益。