[发明专利]一种果蔬涂膜保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种生物果蔬涂膜保鲜剂的制备方法。

背景技术：

随着果蔬品种增加，产量的扩大，对果蔬的保鲜技术提出了更高的要求。

果蔬涂膜保鲜法有以下几个特点：①果蔬表面形成一层被膜，具有阻气、阻水性和防腐抑菌性，抑制呼吸作用，防止果蔬腐败变质。②无需设备投资，原料易购，安全可靠。③该法既适合小批量处理，也适合大批量保鲜，机械化程度高。④果蔬涂膜保鲜工艺简单，成本低廉。因此果蔬保鲜，尤其是常温下果蔬涂膜保鲜加工，投资小、成本低、竞争力强，具有广阔的市场前景。

果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择。常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。基于人体安全性和生态环保的考虑，毒性较大的抗菌剂已被逐渐淘汰，壳聚糖以其良好的安全性和广谱抗菌性已引起人们极大的关注。其中壳聚糖是甲壳素去乙酰化后的衍生物，由于具有良好的吸湿保湿性、成模性、通透性、生物适应性、降解性、粘附性和抑菌功能，而被广泛应用于果蔬涂膜保鲜中。

壳聚糖对果蔬的保鲜作用主要在于：(1)壳聚糖膜有一定的机械性能。易于在果蔬表面形成一层很薄的半透膜，阻碍果蔬的水分流失和蒸腾作用；(2)壳聚糖膜的氧气透过率和二氧化碳透过率的比值均小于1，果蔬呼吸作用会消耗O₂，放出CO₂。当用此膜包装水果和蔬菜时，由于膜对CO₂透过能力差，果蔬放出的CO₂渗透出去少，导致膜内部CO₂浓度高，从而控制了果蔬周围的微环境中的气体浓度，使果蔬呼吸强度下降，达到保鲜目的；(3)壳聚糖膜限制了果蔬呼吸作用，减少果蔬表面形成水珠，使病原菌不易侵染果蔬；(4)壳聚糖膜能组织一些果蔬的糖分和含酸量的下降，甚至能提高维生素C的含量。

发明内容：

为了克服当前果蔬存储保鲜存在的不足，本发明公开了一种果蔬涂膜保鲜剂的制备方法，该方法主要是以壳聚糖为主要成分的果蔬保鲜剂，配合添加助剂、调节温度等来制备出的一种生物果蔬保鲜剂，它具有稳定性好、制造简单、不污染环境、保鲜时间长等特点。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：通过配置好的乙酸水溶液，再加入一定量的壳聚糖进行溶解加热，并搅拌使其充分溶解，制得壳聚糖溶液，往壳聚糖溶液中添加适量的橄榄油、乳酸、CaCl₂，搅拌均匀，冷却至2～5℃即可。其各成分质量比(W％)为：壳聚糖：1.5％～2％、橄榄油：2％～3％、乳酸：1％～2％、CaCl₂：1％～2％

本发明的解决方案是基于以下原理：壳聚糖是一种带正电荷的天然高分子材料，具有良好的生物适应性、生物降解性和生物粘附性；良好的吸湿、保湿和抑菌性能。其可在果蔬表面形成均匀、致密、透明的一层保护液膜，待干后，这层液膜能组织空气中的氧气进入水果内部于果实之间发生氧化作用，也起到了气调作用，抑制了呼吸和水分蒸发，阻止了微生物的滋生；添加橄榄油，能提高膜的机械性能，并且橄榄油中含有较高的单不饱和脂肪酸(55％～83％)，即油酸。油酸可以明显提高壳聚糖的抗菌特性，在低PH下对霉菌和酵母有抑制作用，且能够使氧气的渗透量多于二氧化碳气体；乳酸作为配方中的增塑剂，还可降低霉菌的污染；CaCl₂具有良好的保脆作用的同时，还具有吸湿性，更有利于抑制果蔬的失重，保持果蔬的水分。

具体实施方式：

(1)配置好体积比为1％的乙酸水溶液；

按照以下配方和剂量配置蔬果保鲜液：壳聚糖：1.5g，橄榄油：3ml，乳酸：2ml，CaCl₂：1g。

(2)将一定量的壳聚糖溶解在配置好的乙酸水溶液中，稍微加热(40℃～50℃)搅拌，滴加3滴吐温-20，使其充分溶解，制得壳聚糖溶液。

(3)往壳聚糖溶液中添加适量的橄榄油、乳酸、CaCl₂，搅拌均匀，放入2～5℃环境中冷却。

选取刚采摘的完好无伤口、无开裂、无机械损伤、无病虫害的新鲜小黄瓜、荔枝，先放在2～5℃条件下预冷2～3h，以除去瓜果中的内热，然后将瓜果放在新鲜配置好的保鲜液中浸泡2分钟，取出，沥干，在自然荫凉处晾干，即可在表面形成一层薄膜，然后再贮藏于2～5℃条件下。

20天后，样品小黄瓜外观和口感均良好，无萎缩和腐坏症状。样品荔枝表面颜色鲜艳，果皮无萎缩和变色，果肉新鲜，口感良好。