[发明专利]一种咸鸭蛋的腌制工艺

权利要求书

1、一种咸鸭蛋的腌制工艺，其特征在于工艺步骤如下：

1.用人工方式取无污染纯天然的泥红土。

2.将泥红土在阳光下进行晾晒2-4天。

3.对晾晒过的泥红土进行除杂、粉碎、筛选处理。

4.取天然地下水按照1∶1比例与经上述工序处理的泥红土混合，同时加入总量约1‰的矾进行杀菌，浸泡放置30分钟。

5.浸泡完成后放入搅拌机进行搅拌30-60分钟，达到粘稠状后放置沉淀1-2天。

6.将上层澄清的水取出，按比例加入各种配料：高度烧酒5％，盐和泥的比例为0.4-0.6∶1。混合后搅拌30分钟左右即可使用。

7.将挑选好的鲜鸭蛋洗净装入密封袋中，倒入上述泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。根据季节和气温不同放置不同时间，其中夏季通常15-25天，春秋两季通常45-60天，冬季通常55-70天。

8.腌制期满后，取出洗净包装出售，也可以带着泥红土包装出售，泥红土一定要完全淹没鸭蛋。

2、根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制工艺，其特征在于配置好的泥红土可重复多次使用。