[发明专利]含有胡萝卜颗粒的酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种含有胡萝卜颗粒的酸奶，以该酸奶的总重量为基准，其中含有 胡萝卜颗粒0.5％～15％，其中，所述胡萝卜颗粒是经过植物乳酸杆菌发酵 处理而得到的颗粒，该胡萝卜颗粒是经过按照以下方法处理后再加入到酸 奶中去的：

将加工成所需大小的胡萝卜颗粒浸入浓度4％～8％的盐水中，经植物 乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液pH值达到4.6以下后，再将胡萝卜颗粒浸入 质量浓度20％～50％的糖液中处理15～30分钟。

2.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的酸奶，其中，所述胡萝卜 颗粒为规则或不规则形状的丁状和/或丝状，颗粒尺寸范围1～10mm×1～ 10mm×1～10mm。

3.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的酸奶，该酸奶是通过将胡 萝卜颗粒与酸奶基料混合而得到的，其中，所述酸奶基料是由原料奶接种 乳酸菌发酵剂发酵而成，该酸奶基料中脂肪含量≥3.2％，蛋白质含量 ≥3.0％，总干物质含量≥19％，酸度70～90°T。

4.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的酸奶，该酸奶中还含有甜 菜颗粒和/或水果颗粒，以该酸奶的总重量为基准，所述甜菜颗粒和/或水果 颗粒的量优选≤10％。

5.根据权利要求4所述的含有胡萝卜颗粒的酸奶，其中所述水果选自 芒果、桃和杏中的一种或多种。

6.根据权利要求1～5任一项所述的含有胡萝卜颗粒的酸奶，该酸奶 为活性乳酸菌酸奶或经杀菌处理的酸奶。

7.一种生产权利要求1～6任一项所述的含有胡萝卜颗粒的酸奶的方 法，该方法包括步骤：

将原料奶接种乳酸菌发酵剂，发酵，得到酸奶基料；

将制备好的胡萝卜颗粒与酸奶基料混合；

灌装，得到所述含有胡萝卜颗粒的酸奶产品。

8.根据权利要求7所述的生产含有胡萝卜颗粒的酸奶的方法，其中， 所述原料奶发酵前经过了脱气处理，且发酵过程为厌氧发酵。