[发明专利]改进做臭豆腐使其味香且富于营养的方法

说明书

臭豆腐在我国人民生活中是一种很重要的食品，喜欢其风味特色的人很多，但就目前状况而言，我发现市面上销售的各种品牌臭豆腐包装精美，特咸汤多块小风味各异，总体上看不如过去制品好吃，在此背景下我提出了用传统手段，所涉及的几个步骤验证式进行合理改进后做成的全新制品，臭豆腐就非常好吃而且还富有营养的特性，味道特别香美。

具体做法是所须原料大豆取材于紫色豆，我已经见过的大豆有黄色、绿色、黑色大小粒等，用这三种颜色大豆做豆腐都不如紫色大豆做豆腐好吃，并且前三色豆出脂量也不如紫色豆多等，所以当获取足量的属于稀有品种，含高油质的紫色大豆做料后，用碾米机加工去皮投入水中浸泡四十八个小时，捞出去掉汤液三小时后即可应用电动机拉动石磨装置制取豆浆，经证实过去用人力或畜力拉磨制浆比现代用机器打浆同样做出的豆腐，前者就是比后者好吃，所以当浆获取后以热水调温用纱布过包再加压其包除渣得其豆腐脂，将其脂液放入锅中烧熟后趁温度很高时放入卤水，进行汤脂分离，这个步骤现代通用的是专用品石膏，而我应用卤水点脂的理由就是为了能把豆腐块压硬，为了硬度在除汤加压其豆脂包时也必须压三十分钟才行，当取得很硬的豆腐块后，将其用刀切的小些组块排行分层装坛以倒入盐水，很快浸透为准，块数以坛大小定值，封坛前不须放盐水，其原因是，我们众所周知腌制品无营养或营养素大大的降低，例如白菜鸡蛋各类肉制品等，而现代通用做法是封坛前放入盐水发酵，本品则是无盐水发酵的，这也是称其具有营养价值依据，所以将本制品其坛封口严实后安放进正在发酵的粪包(猪或羊粪、牛马驴粪均可)用其余热加温坛，使其发酵腐熟，其时间须用一百七十个小时，即七昼夜后才能取出，开封口见表层豆腐块上面有黑色膜，即可倒入浓盐水浸泡六个小时之后，即可食用，或者将其包装上市销售，封坛取热发酵现代通用做法是夏季伏天日晒或是提高室温等，这样取热具有间断性温变，从而影响其发酵程度改变了其食品风味，而本品其坛取热是放进粪包内供热，连续恒温适宜最理想，如果将紫色大豆选取择专用的农田地块种植耕作时不使用化肥和农药等，这样生产出原料大豆其制成品臭豆腐具有绿色环保功效，再加味道特别香美还富于营养性，从而对消费者具有极大的吸引力，使其制品应用本发明达到了升级换代的程度。