[发明专利]一种普洱茶保健食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种普洱茶保健食品及其制备方法。

背景技术

普洱茶是澜沧江流域包括云南临沧、普洱、西双版纳等地所产的大叶种茶。因远销各地的集散地在云南普洱县，故名普洱茶。普洱茶有熟茶和生茶之分，熟茶为经渥堆发酵的茶品，生茶为未发酵的茶叶。普洱生茶茶汤橙黄浓厚，其香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇而富有刺激性，经久耐泡，冲泡五六次仍有香味。普洱熟茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷。

普洱茶能止渴生津和提神，对去除人体内的多余脂肪有显著效果。关于普洱茶的功效，古今中外已有大量研究。赵学敏《本草纲目拾遗》：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。……解油腻牛羊毒苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压血糖下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。梁明达教授用细胞培养及电子显微镜方法，对茶的抗癌细胞增殖作用进行了多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，因此认为饮普洱茶能防癌。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用。临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗菌痢，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。

在普洱茶深加工领域，现已有大量的论文和专利文献报道，也已经有速溶普洱茶等深加工产品在市场销售。目前普遍采用热水煮提或浸提的方法，如专利CN200510010871.2公开的普洱茶提取物及其应用，采用80-90℃热水反复浸提、浸提液用无水乙醇醇沉、沉淀物真空干燥的方法得到普洱茶提取物，用于制备胶囊、软胶囊、含片、口服液等剂型的产品；专利CN200510048614.8公开的普洱茶精及其加工方法，将普洱茶用55-95℃热水进行有效成分的萃取，并进行茶渣和汤的分离，得到萃取液普洱茶汤，对普洱茶汤进行精制纯化，然后用反渗透膜和真空减压浓缩，将浓缩液进行真空低温干燥。或对浓缩液加入适量糊精、糖，再进行相应的干燥，获得所需普洱茶精的膏块、粉、颗粒或冲剂、片剂；专利CN200810058102.3公开的一种新型的普洱茶膏及其制造方法，将粉碎的普洱茶经20-50℃温水超声萃取及压榨、低温真空浓缩得到低温萃取的普洱茶膏，然后将低温萃取过的茶渣和茶饼经51-70℃热水高温萃取压榨及浓缩得到高温萃取的普洱茶膏，二者混合即可压制成各组分较好完整保留的新型普洱茶茶膏。上述技术是现有普洱茶功效成分提取技术的典型代表，其共同特点是普遍采用水为溶剂进行萃取或浸提，另外，尽管温度有所不同，但不可避免均在萃取或浓缩过程中采用了加热的方法。由于普洱茶中含有的功效成分有大量的水难溶甚至不溶成分，因此仅用水为溶剂不可避免造成这部分成分的丢失，而提取过程中的加热，使得茶多酚被氧化、一些成分发生分解、裂解或变性。因此现有技术制备的普洱茶提取物功效成分在质和量以及不同组分的比例之间均偏离了自然品质的普洱茶，造成其功效与普洱茶本身相比有巨大差距。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术在制备普洱茶提取物的工艺中，普遍采用水为溶剂并且无法避免高温处理，导致功效成分提取不全，以及导致内含物裂解、分解或者变性的弱点，提供一种能保留普洱茶的全部功效，充分发挥普洱茶所有的保健功能的普洱茶保健食品及其制备方法。

本发明利用普洱茶熟茶作为后发酵茶，大叶种晒青毛茶、晒青毛茶蒸压成的普洱茶生茶、以及绿茶等作为不经过发酵的茶叶，在茶多酚、茶氨酸等内含物的种类和配比方面各有优势的特点，以普洱茶为主、拼配一定配比的大叶种晒青毛茶、晒青毛茶蒸压成的普洱茶生茶、或者绿茶为原料，同时利用茶内含物针对不同溶剂的浸出率不一致的特点，分别用乙酸乙酯、食用酒精和水为溶剂萃取；并且整个萃取过程均在室温下进行。

本发明的普洱茶保健食品制备工艺如下：