[发明专利]一种脱脂无糖酸牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种脱脂无糖酸牛奶，其特征在于：由脱脂鲜牛奶或复原乳(脂肪含量≤0.4％)配以稳定剂、代糖、乳清蛋白经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌发酵制成，每1000kg成品的主要成分为：

脱脂牛奶：      加入量：加入下述其他组分后，用牛奶将发酵原料定量至1000kg

稳定剂：        1-10kg

代糖：          0.05-80kg

菊粉：          1-40kg

菌种：          200-250DCU

乳清蛋白：      2-20kg

香精：          0.1-1kg

2.根据权利要求1所述的脱脂无糖酸牛奶，其特征在于：所述的脱脂牛奶为无抗脱脂鲜奶或复原乳，其脂肪含量≤0.4％。蛋白质≥2.95％。

3.根据权利要求1所述的脱脂无糖酸牛奶，其特征在于：所述的稳定剂可以是琼脂、微晶纤维素、果胶、变性淀粉中的一种或几种组成，其用量范围重量比例为：琼脂0.1-2kg，微晶纤维素0.3-0.5kg，果胶0.1-1kg，变性淀粉1-6.5kg。

4.根据权利要求1所述的脱脂无糖酸牛奶，其特征在于：所述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中提取纯化制得；所述的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，可由乳清蛋白80(80表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为80％)和乳清蛋白34(34表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为34％)其中一种或两种的组成，热稳定性好，在酸牛奶中性能稳定。

5.根据权利要求1所述的脱脂无糖酸牛奶，其特征在于：菌种包含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌，其比例为3∶3∶2∶2或3∶4∶2∶1或4∶4∶1∶1或4∶3∶2∶1。

6.根据权利要求1所述的脱脂无糖酸牛奶，其特征在于：所述的代糖配方为纽甜、麦芽糖醇浆、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、木糖醇的几种不同比例复配使用，如纽甜0.05-0.20kg，麦芽糖醇浆40-100kg，安赛蜜0.06-0.20kg；阿斯巴甜0.05-0.20kg，安赛蜜0.05-0.20，赤藓糖醇20-50kg；三氯蔗糖0.02-0.12，赤藓糖醇20-50kg。

7.根据权利要求1-6中任意一项所述的脱脂无糖酸牛奶的制备方法，其特征包括如下步骤：

1)原料奶检测；

2)原料奶脱脂；

3)原料奶标准化；

4)按照上述的比例配料；

5)混合后用其中剩余部分的牛奶定量到1000Kg；

6)均质后杀菌；

7)冷却后接种；

8)发酵；

9)翻缸、冷却；

10)灌装。

8.根据权利要求7所述的所述的脱脂无糖酸牛奶的制备方法，其特征在于：所述原料奶检测步骤为：72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温≤4℃；

所述原料奶脱脂步骤为：将原料乳升温至42-60℃进行分离去除脂肪至0.5％以下；

所述原料奶标准化步骤为：奶温(40-45℃)和循环时间(10分钟)，标准化后牛奶蛋白质含量和非脂乳固体必须达到要求，即蛋白质含量≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％；

所述配料步骤为：将除牛奶、乳清蛋白外的全部组分混合后分散均匀，再用部分55-65℃奶液溶解，搅拌10min后，再加入乳清蛋白，搅拌混合5min，备用；

所述的混合和定量步骤为：加入剩余的牛奶后混合，定量到1000Kg，备用；

所述的杀菌前料液冷却到20℃以下，检测合格后方可进入均质、杀菌，具体的条件为：物料在18-25Mpa/65-70℃条件下进行均质，在95-100℃/300S条件下杀菌；

所述的冷却和接种步骤为：物料冷却到43-45℃，撒入所述的直投式粉末菌种，混合20min，关闭搅拌器；

所述的发酵步骤为：43±2℃条件下发酵，终点酸度控制在70-75°T；

所述的翻缸和冷却步骤为：酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，翻缸至缓冲罐，温度控制在20-25℃，注意调节流量；

所述的灌装步骤后需要入库冷藏，方法为：1小时之内温度降至10℃，接着在2-6℃下冷藏18小时。