[发明专利]绿色饺子及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域。 

背景技术

饺子距今已有一千八百多年的历史了。饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，饺子起源于东汉时期，相传是我国医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴；属中华食品文化之一。为提高饺子的质量和营养价值，中国专利文献中披露了不少值得借鉴的技术方案。 

如中国专利文献刊载的发明专利，专利号ZL 01130957.1，授权公告号CN1267021C，名称为“香菇松及其制成的饺子，本发明涉及一种香菇松及由该香菇松制成的饺子。该香菇松是通过将香菇顶部以下2厘米以内的部分剪下，洗净，烘干脱水，再进行打松来制成的。将香菇松制成饺子的方法包括在饺子馅内加入本发明的香菇松。 

中国专利文献刊载的发明专利，专利号ZL 02154170.1，授权公告号CN1225996C，名称为“一种鸽肉饺子及其制作方法”，一种鸽肉饺子，其特征是：该饺子所用的馅包括有鸽肉、藕、食盐、味素、姜汁、葱、香油、鸡精，所述鸽肉饺子所用的馅是采用下述步骤制成的：取乳鸽肉，去掉硬骨，保留软骨，连同鸽肉一起绞(或跺)碎成肉泥；取藕，跺成泥状；将上述的鸽肉肉泥和藕泥混合均匀；往加工成肉泥的鸽、藕肉泥中依次加入食盐、味素、姜汁、葱、香油、鸡精，将上述主料及辅料搅拌均匀，即成饺馅；将上述饺馅，用饺子皮包好，即 成。这种饺子馅包成的饺子味道清纯、香而不腻，可提高人体对钙的涉取量。 

中国专利文献刊载的发明专利，专利号ZL 200310120829.7，授权公告号CN1247120C，名称为“一种工业化生产的营养饺子及其制作方法”，本发明涉及一种口味鲜美、营养丰富且工业化生产的饺子及制作方法，它是采用面粉、杂粮干粉、水、畜禽肉类、蔬菜、骨髓抽提物、保健功能食物的提取物和调味料制作的饺子。其工艺方法是包括原料精选及处理、机械制馅、制作面胚、机械成型、装盘速冻和包装入库。采用仿生模拟人工制作的饺子，具有安全卫生、易于储藏、易于熟化、不破皮、不露馅。肉味鲜美、口感滑嫩、方便食用、营养均衡等特点，有利人体健康的速冻饺子制品。 

上述专利文本所披露的技术方案，也许是在申请人所在地付诸实施，或其它原因所致，未见批量上市。而且，各大城市的超市中批量投入的多数是打有品牌或商标的速冻饺子制品。 

近年绿色食品深受人们的亲睐，因为绿色植物不受大气的污染，故市场行情看好，但绿色食品与饺子的结合不是十分密切。绿色植物品种很多，其中季节性的食品之一“青团”，是一种清明节的绿色食品，它主要在江浙沪一带上市，有相当一部分的当地朋友很喜欢吃“青团”。“青团”制作时由一种清明菜(鼠曲草)，学名叫野艾錁，俗称清明稞与糯米粉混合制成圆棍状，切段、揉团，团中加入馅料，即为“青团”。“青团”的馅料根据口味不同，分为咸或淡，油煎或现包现吃均极为可口。但其不足之处就是黏性较大，热食易黏嘴，凉了易黏包裹物的表层，远门携带较为不便，远程销售批量较少。而采用清明稞与面粉、糯米粉等原料混合制成绿色饺子迄今尚未面市。 

发明内容

为克服上述的不足，本发明目的是向本领域提供一种绿色饺子及制作方法，使其能解决现有的同类食品品种欠多，远程销售批量较少的技术问题。其目的是采用如下的技术方案实现的。