[发明专利]鱼鳞加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼鳞加工方法，特别涉及一种从鱼鳞中得到胶原蛋白以制成胶原蛋白食品的加工方法。

背景技术

现有胶原蛋白的取得方式大多是来自于牛、猪及鸡等哺乳动物或是家禽类动物等，属于动物性的胶原蛋白。但是，由于近年来动物的疫情增多，牛的疯牛症、猪的口蹄疫、鸡的禽流感等，皆让消费者对食品感到不安，相关的牛、猪、鸡的加工食品也连带的被波及，因此，造成利用牛、猪、鸡等动物所制得的胶原蛋白，在制造上有安全性的疑虑。

于是，相关业者开始利用污染性低、安全性高的鱼鳞作为胶原蛋白的制造来源。依照中国台湾公告第I263678号发明专利案“鱼鳞胶原蛋白及其制造方法”所揭露的是利用机械破碎的方式，将鱼鳞原料细碎，再添加蛋白质酶进行水解作用，进而得到胶原蛋白。虽然这种方式能够得到高纯度的胶原蛋白，但是，进行机械破碎的设备大，且必须额外添购，因此容易造成制造成本上的负担，再者，鱼鳞经过机器粉碎后，颗粒大小不一，对于后续的酶水解过程，并不能均匀充分地使每一个粉碎后的鱼鳞进行水解，此外，添加蛋白质酶，在制造成本上也是一个必要的开销，使得胶原蛋白的生产成本又再度提高，虽然能够借此得到化妆品级的胶原蛋白，但是相对的制造成本也需要提高，导致最后的胶原蛋白产物售价偏高。

又，依照中国台湾公开第200831005号发明专利公开案“鱼鳞胶原蛋白生态的制造方法”则是利用酸脱灰法，去除油质和非胶原蛋白物质，并利用酶处理加热，进行水解反应得到胶原蛋白溶液，再利用过滤和阴阳离子树脂处理去除重金属杂质，进而得到纯度更高的胶原蛋白。但是，该专利公开案的生产方法较台湾公告第I263678号发明专利案更为复杂，使得胶原蛋白的生产成本也相对的提高，将胶原蛋白与一般食用的甜点或食物一起烘培时，也会跟着提高生产成本，使价格上升，反而让消费者怯步，有碍于推广食用胶原蛋白的经济市场规模。

发明内容

本发明的一目的是提供一种快速且便宜地从鱼鳞中得到胶原蛋白的鱼鳞加工方法。

于是，本发明的鱼鳞加工方法，包含一预处理步骤、一升压步骤、一焖煮步骤及一过滤步骤。

该预处理步骤是将鱼鳞原料清洗，并准备滚煮的沸水，将该鱼鳞原料置入沸水中煮沸，得到混合液。

该升压步骤是将该混合液移入封闭式的反应容器内，并对该反应容器加热一段时间，以提高该反应容器内的压力，而使该混合液的温度上升，进行水解作用。

该焖煮步骤是以低于该升压步骤的加热温度加热该反应容器，使该反应容器内的混合液维持一定的温度，同时，逐渐地泄去该反应容器内的压力，而在一设定时间下，使该反应容器内的压力到达常压，得到含有胶原蛋白的溶解液。

该过滤步骤是过滤该溶解液，分离出固形物与胶原蛋白溶液。

本发明所述的鱼鳞加工方法，包含一个预处理步骤、一个升压步骤、一个焖煮步骤及一个过滤步骤，在该预处理步骤中将鱼鳞原料清洗，并准备滚煮的沸水，将该鱼鳞原料置入沸水中煮沸，得到混合液，在该升压步骤中将该混合液移入封闭式的反应容器内，并对该反应容器加热一段时间，以提高该反应容器内的压力，而使该混合液的温度上升，进行水解作用，该焖煮步骤是以低于该升压步骤的加热温度加热该反应容器，而在一设定时间下，逐渐地泄去该反应容器内的压力，达到常压，得到含有胶原蛋白的溶解液，该过滤步骤是过滤该溶解液，分离出固形物与胶原蛋白溶液。

本发明所述的鱼鳞加工方法，在该预处理步骤中将该鱼鳞原料在沸水中煮沸15～25分钟，该升压步骤是提高该反应容器内的压力至大于1巴且不大于5巴的大气压力，并对该反应容器加热至摄氏100度，且于该反应容器加热至摄氏100度后，再持续加热45～55分钟。

本发明所述的鱼鳞加工方法，在该升压步骤中，于该混合液中加入弱酸溶液后再移入封闭式的反应容器内。

本发明所述的鱼鳞加工方法，在该焖煮步骤中以摄氏60～80度加热该反应容器，该设定时间为15～25分钟。

本发明所述的鱼鳞加工方法，该过滤步骤包括一个粗滤次步骤及一个在该粗滤次步骤后的细滤次步骤，该粗滤次步骤是将该溶解液以孔径为300～500微米的筛目过滤，而该细滤次步骤是将在该粗滤次步骤过滤后所得的溶解液以孔径小于300微米的筛目过滤。

本发明所述的鱼鳞加工方法，还包含一个在该过滤步骤之后的静置步骤，该静置步骤是将完成该过滤步骤的胶原蛋白溶液在摄氏5～10度的温度环境中静置6～8小时，使其凝结呈胶状，得到澄清状的胶原蛋白冻。