[发明专利]中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备

权利要求书

1、一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：将做熟的菜肴装入容器中，用水蒸汽将容器中的空气排除后将容器密封，并将食用还原剂设置在不与菜肴接触的容器顶盖儿内侧。

2、根据权利要求1所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：对装有热菜肴的密封容器进行保温，直到其需要被开封时为止。

3、根据权利要求1所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：将菜肴直接装入能热合密封的耐温无毒塑料袋中排气后密封起来；或将菜肴先装在开口的器皿里，再装入上述塑料袋内热合密封；在菜肴变凉之前将其装入可密封耐压容器中并将容器抽真空。

4、根据权利要求3所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：将上述装有热菜肴的塑料袋热合密封后置于托架或吊架上，再将托架或吊架放入可密封耐压容器中，并将容器抽真空。

5、根据权利要求1所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：将菜肴直接装入可密封耐压容器中，并在盖盖儿密封后，通过设在盖儿上的气孔将空气排出后将气孔密封。

6、根据权利要求5所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：上述可密封耐压容器自身设有保温层。

7、根据权利要求5所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：上述可密封耐压容器自身不设保温层，并将其放入保温容器中保温。

8、根据权利要求7所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：将具有所需强度的保鲜塑料膜作为自身不设保温层的可密封耐压容器的密封顶盖使用。

9、根据权利要求1所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：在菜肴烧制八九成熟时便出锅，并在出锅时将液态味精或鸡精分层喷洒在菜肴上。

10、根据权利要求1所述的一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：在无氧气氛中，将还原剂直接喷涂在容器顶盖内侧或将浸涂有还原剂的塑料膜、纸张等粘贴在容器顶盖内侧。