[发明专利]一种凉茶果/蔬黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种夏桑菊芒果黄酒的制备方法，其特征在于：所述夏桑菊芒果黄酒的原料 为：糯米120kg，芒果250kg，凉茶中草药2kg，白糖30kg备用，纯种根霉曲粉 480g，酒用干酵母200g，果胶酶180g，柠檬酸、柠檬汁、薄荷适量，其中凉茶 中草药的配方为：夏枯草10、桑叶10、菊花10、金银花5、罗汉果3、淡竹叶 5、玫瑰茄5、甘草3；制备步骤为：

a.将凉茶中草药总重量2kg浸泡在35kg的水中1h，其中罗汉果事先捣碎，用不 锈钢桶加热浸提，先大火煮开，后文火熬制1h，去渣粗滤得凉茶中草药浸提液 30kg备用；

b.将芒果清洗后用开水热烫3～5min，剥皮后用破碎机实施破碎，粗滤去果核得 芒果汁180kg；果汁的初始糖度12％，酸度0.6％，添加柠檬酸将酸度调整至0.8％， 添加180g果胶酶进行脱胶处理；粗滤后用蒸汽杀菌10～15min，温度维持在80～ 100℃，杀菌后冷却到28～30℃；将酒用干酵母200g用38～40℃的无菌温水活 化20min，温水量为干酵母用量的20倍；随后倒入果汁中搅匀，调整后制得发 酵芒果汁备用；

c.糯米浸米24～48后，取出沥干水分蒸煮，120kg糯米出饭量为210kg；淘米 及浸米的浆水留下，自然发酵后成酸浆水，用作调整糖化发酵时醪液的酸度； 蒸熟的米饭冷却至32～35℃，将米饭倒入发酵罐中，加入清水18kg和酸浆水 12kg打散饭，播撒480g纯种根霉曲粉，品温保持在18～28℃之间进行糖化发 酵；

d.在上述糯米糖化醪处于发酵旺盛期时，将芒果发酵果汁180kg、凉茶中草药浸 提液30kg、酸浆水30kg一并投入发酵罐中与糯米糖化醪混合拌匀进行前发酵， 此时，总含糖量为20～22％，酸度为0.4％，总量480kg；经过5～7天前发酵后， 把酒醪转移至后发酵罐，品温控制在15～25℃，55～70天后发酵结束；用压滤 机把酒醪中的酒液和酒糟压榨分离，把酒液输入不锈钢贮酒灌中静置澄清；把 澄清后的生酒送入薄板式换热消毒器，保持80～85℃杀菌15min；杀菌后趁热 灌装入坛，封装后入库陈酿，总贮存夏桑菊芒果黄酒原酒430kg，酒精度为10～ 12v/v；将陈酿后的原酒用柠檬汁适度调整酸度，加入适量薄荷；用板框式压滤 机进行精滤，装瓶封盖后，在65～70℃的热水槽中杀菌20min，经检验合格后， 在成品库存放一周即可销售。