[发明专利]一种杏渣制备膳食纤维的方法

说明书

发明领域

本发明涉及制备膳食纤维的技术领域。具体的说，本发明涉及杏渣中制备 膳食纤维的技术领域。

背景技术

我国是杏的原产国，栽培历史非常悠久，国内外大量史书证明，杏与桃于 公元前1-2世纪自我国先传至波斯(今伊朗)，经亚美尼亚于1世纪传入古希腊。 本领域熟知，杏渣的主要成分是膳食纤维，另外还含有糖、蛋白质以及磷、铁、 胡萝卜素等微量元素和维生素。杏渣是以杏为原料加工果汁、饮料、果酱后的 副产品，是杏子加工厂主要加工副产品。杏子主要由皮层(占6.5％-10.3％)、果肉 (占50％-60％)、杏核(占43.5％-29.7％)组成。经过加工，杏子的皮渣一般作为废 渣处理，对其应用研究微乎其微，现主要用于做饲料，既浪费又造成环境污染， 对杏渣工业利用尚未见报道。

杏渣中膳食纤维含量丰富，其纤维状碳水化合物为优质纤维素，其基料碳 水化合物为半纤维素和糖蛋白。膳食纤维具有优良的物化和生理生化特性，在 国外功能性食品中被称为第七大营养素。膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水 不溶性膳食纤维两大类。水溶性膳食纤维SDF(soluble dietary fiber)是指不被人体 消化道酶消化，但可溶于温、热水且又能被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，包 括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等；水不溶性纤维IDF(insoluble dietary fiber)是指不被人体消化道酶消化，且不溶于热水的那部分膳食纤维，包 括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。由于其具有很高的持水力，适宜的 阳离子结合和交换能力，对有机化合物的吸附螫合作用，类似填充剂的容积作 用以及能改变肠道系统微生物群系组成作用等而备受重视。膳食纤维的生理功 能简述如下：

1)预防结肠癌，促进肠道功能正常化，整肠通便，预防肠憩室症及便秘；

2)抑制或延缓胆固醇与甘油三脂在淋巴中的吸收，促进体内血脂和脂蛋白代 谢，预防和改善冠状动脉硬化，缓解由此导致的冠心病和高血压症状；

3)改善并降低末梢神经对胰岛素的感受水平，降低对胰岛素的要求，从而达 到调节糖尿病患者血糖水平的目的；

4)预防肥胖，预防胆结石。

膳食纤维对人体的生理作用已被广泛认同，如刺激肠胃蠕动，并把黏附在 人体肠壁上致癌物质结合后排出体外，增加组织对胰岛素敏感和调节血糖、血 脂代谢等。联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康成人每日常规 饮食中应有30-50g(干重)膳食纤维，根据卫生部公布的一份调查报告称，国人的 人口平均膳食纤维摄入量不足10g，仅为最低要求的1/3，全国与膳食营养相关的 慢性病导致的死亡人数已达死因的70％，增加膳食纤维摄食是现代饮食文明的趋 势。膳食纤维的摄入量依照美国食品与药品管理局(FDA)在1999年《食品营养 标示法》中推荐，成人膳食纤维的摄入量为25-30g/d。我国营养专家建议膳食纤 维的摄入量为：7-10岁为10-15g/d；10-15岁为15～20g/d；成年人为20-25g/d；成年 人肥胖者为25-30g/d，开发杏渣中膳食纤维具有比较好的应用前景。