[发明专利]香菇微波真空干燥方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌干制技术领域，更具体涉及一种以新鲜香菇为原料的香菇微波真空干 燥方法。

背景技术

香菇，又名香蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇，香菇属担子菌亚门，担于菌纲， 伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇是世界第二大食用菌，是亚洲特别是东亚地区的主要食用 菌生产和贸易品种。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食 物，素称“菇中之王”。香菇具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、对 糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。但是 采收后的鲜菇含水量很高，在常温下不耐贮藏、易腐烂变质，而降低商品价值，干制是香菇 加工过程中必不可少的一个重要环节。采用烘房对香菇进行干制，往往需要10～18h，长时 间烘烤，导致香菇品质降低。

发明内容

本发明的目的是提供一种微波真空干燥工艺，该工艺在通过对提高干制香菇品质研究及 降低能耗的基础上，应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，缩短干燥时间，提高干制香菇 的品质，延长产品的货架期；高新组合干燥技术的应用为香菇的干制开辟了另一条干制出路， 且易于即时控制，生产环保，能实现真正连续自动化的清洁生产。

本发明香菇微波真空干燥的工艺所述工艺流程包括：选料、分级、剔除菌柄、冷藏、 测定初始含水率、微波真空干燥、包装、贮存、检验成成品。

本发明的显著优点是：

(1)通过研究提高干制香菇的品质及降低干燥能耗，利用微波真空干燥技术，对香菇进行 干制，大大缩短干燥时间，在提高生产效率的同时，极大地降低了干燥能耗，保证了 产品的质量；微波本身的杀菌消毒功效使得产品安全卫生，大大延长了产品的货架期。

(2)本发明设备要求不高，易于即时控制，生产环保，便于实现连续、自动化的清洁生产， 可操作性强，适用于香菇干制的工业化大规模生产。

具体实施方式

香菇微波真空干燥方法，包括如下步骤：

(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；

(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；

(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，

(4)低温冷藏：0-5℃下存放保藏；

(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始 含水率为88±2％；

(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为 微波功率为3000W～4000W，真空度-90kPa，干燥至安全含水率(含水率≤13％)。

(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤 低温冷藏、包装及贮存均为生产干制品的一般加工工艺。

以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此

实施例1

(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；

(2)分级：将挑选好的香菇按照中国鲜香菇的分级标准进行分级；

(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，

(4)低温冷藏：0℃下存放保藏；

(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始 含水率为88±2％；

(6)干燥：将同等级的鲜菇均匀分散装于微波真空干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为 微波功率为3000WW，真空度-90kPa，干燥至含水率≤13％。

(7)干燥好的香菇经过包装、贮存处理制备成干香菇的成品；该步骤的技术为生产干制品 的一般加工工艺技术。

实施例2

(1)选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；

(2)分级：将挑选好的香菇按大小、形状分级；

(3)剔除菌柄：将较长的菌柄剔除，

(4)低温冷藏：5℃下存放保藏；

(5)抽样测定鲜菇的初始含水率：鲜菇在100℃鼓风干燥5h，冷却0.5h，称重测定，初始 含水率为88±2％；