[发明专利]含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及饮料制作方法，特别是涉及一种含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法。

【背景技术】

豆制品是人们熟悉且十分喜爱的食物，其中的豆腐、豆浆等更是人们重要的日常食品。豆制品的主要原料是大豆，它是种植时间最悠久，利用最为广泛的农作物之一。我国是世界上种植大豆的主要国家，在大豆的加工、利用等方面具有丰富的经验。随着科技发展和人民生活水平的不断提高，对大豆的开发和利用以及豆制品加工制作都提出了新的要求。

人们知道，豆渣是豆制品加工过程中产生的主要副产品，豆渣中含有丰富的膳食纤维及钙、磷、铁、维生素等营养成份。但在相当长的时间内，豆渣的营养价值为人们所忽视，且豆渣被主要用作动物饲料，使得这种宝贵的资源遭到浪费。为此，也有人试图用豆渣制作饮料，但所制作的豆渣饮料口感较差。

【发明内容】

本发明旨在解决上述问题，而提供一种对豆渣进行深加工，以制备营养丰富，口感好的含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供一种含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法，该方法包括如下步骤：

a、将黄豆用水浸泡4～24小时；

b、将浸泡后的黄豆去皮；

c、将去皮后的黄豆在磨浆机中磨浆0.5～20分钟；

d、磨浆后将浆液与豆渣相分离；

e、将浆渣分离后的豆渣与水按1∶2～4的重量比相混合，并加入占浆液重量0.1～2％的增稠剂，然后在100～130℃的温度蒸、煮2～5分钟；

f、将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至40～60目后，由均质机在40～60MPa的压力下均质，形成豆渣饮料成品。

在本发明的另一方案中，该含高纤维植物蛋白的豆渣饮料的制作方法包括如下步骤：

a、将黄豆用去皮机去皮；

b、将去皮后的黄豆用水浸泡4～24小时；

c、将浸泡后的黄豆在磨浆机中磨浆0.5～20分钟；

d、磨浆后将浆液与豆渣相分离；

e、将浆渣分离后的豆渣与水按1∶2～4的重量比相混合，并加入占浆液重量0.1～2％的增稠剂，然后在100～130℃的温度蒸、煮2～5分钟；

f、将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至40～60目后，由均质机在40～60MPa的压力下均质，形成豆渣饮料成品。

所述增稠剂为淀粉、果冻粉、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。

上述步骤f中，将均质后的豆渣饮料成脱水，可形成固体豆渣饮料。

本发明的贡献在于，它为豆渣的深加工提供了一条有效途径。由于本发明的方法中，首先去除了黄豆皮，而黄豆皮因含有木质素而成为影响豆渣饮料口感的重要因素。去皮后的黄豆所形成的豆渣中因不含木质素而使得由其制作的豆渣饮料不仅营养丰富，且口感优良，因而可为人们提供必要的膳食纤维、维生素及其它微量元素，使黄豆的营养价值得到更充分的开发和利用。

【具体实施方式】

实施例1

取黄豆50Kg，用水浸泡6小时后通过搓揉去皮。将浸泡后的黄豆置于电动磨浆机中磨浆10分钟，然后通过过滤浆液与豆渣相分离。分离后的浆液用于制作豆腐、豆浆等豆制品，而豆渣则用作本发明的豆渣饮料的原料。50Kg的黄豆产生的豆渣为100Kg，将浆渣分离后的含水量为87％的100Kg豆渣与水按1∶2的重量比相混合，并加入淀粉5Kg，然后在120℃的温度蒸煮5分钟。将蒸煮后的豆渣液经胶体磨研磨至60目，再由均质机在60MPa的压力下均质，形成豆渣饮料成品，将该饮料成品包装即可。

实施例2

与实施例1不同的是，将黄豆在浸泡前用电动去皮机先去皮，此步骤可使黄豆因挤压而破碎脱皮，其它步骤同实施例1。