[发明专利]一种热风干燥脱水调理萝卜叶的加工方法

说明书

(一)技术领域

本实用新型涉及一种萝卜叶的加工调理方法。

(二)背景技术

萝卜叶性平味辛，青绿色，很有营养，其中含的钙、铁和维生素A、C比萝卜本身还多，萝卜叶有消食、理气、通乳的功能；含有丰富的β胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是140IU，是同量绿菜花400IU的三倍以上；而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍；维生素B1比豆鼓多60％；维生素β2则是牛肉的二倍。可以用于清肺热、利肝脏。

目前在国内，萝卜叶一般为农家腌渍、自然晒干及鲜菜自吃，主要在白萝卜原料盛产时，摘取叶子自制的初级加工品，种类不多、数量少(非规模化)，技术含量低(主要利用自然光)、卫生控制差(杂菌污染)，保存时间短(高温、见光易褐变)，个体存在差异(种子杂、栽培等因素)，纯在很大的质量缺陷。

(三)发明内容

为了克服现有萝卜叶的加工调理方法的上述不足，本发明提供一种进行脱水深加工的规模化热风干燥脱水调理萝卜叶的加工方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：1.一种热风干燥脱水调理萝卜叶的加工方法，其特征在于包括下列步骤：

A.选料：采用成熟的萝卜叶；

B.整理：去掉包括黄叶、枯叶、虫斑叶、烂叶的不良叶；

C.驱虫、清洗：首先将物料浸泡在食盐水溶液内，驱除虫螺；再次使用清水流动清洗，去除泥污及异物；

D.切段：将清洗完成的萝卜叶切成段；

E.漂烫：在漂烫机内对切成段的萝卜叶进行漂烫，漂烫水温：92℃～98℃；漂烫时间：30～180秒；漂烫水用纯碱将其pH值调至7.0～8.5，保证氧化酶活性呈阴性，防止酶促褐变；

F.冷却：漂烫后迅速用冷却水冷却，冷却至物料中心温度30℃以下；

G.离心脱水：将冷却后的物料装入离心网袋内，使用离心式脱水机脱水，脱水程度以手捏无明显水渗出为准，水滴不成线；

H.添加辅料：把经过离心脱水后的物料放入混合锅内，并添加葡萄糖、食盐，充分混合均匀；

I.静置：将添加辅料后的物料收入静置桶内进行辅料渗透，静置时间：30分钟～70分钟；

J.热风干燥：在箱式热风干燥机内进行，分三个阶段：

第一阶段：温度控制在75℃～85℃，时间1～1.5小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；

第二阶段：温度控制在65℃～75℃，时间1～1.5小时，每隔10～15分钟翻动一次，打散结块；

第三阶段：温度控制在55℃～65℃，每隔20～30分钟翻动一次，1～3小时后出烘；

K.出烘冷却：热风干燥结束后迅速进行冷风冷却，冷却后装袋。

在步骤C中，推荐食盐水溶液的质量百分比浓度为1.5％～2％。

在步骤H中，推荐离心脱水后的物料∶葡萄糖∶食盐的重量比为：100∶15～20∶10～15。

本发明的有益效果在于：1).盐水驱虫技术：利用虫子不耐盐水的特点，采用食盐水溶液浸泡，达到驱虫目的。

2).叶绿素调碱护色技术：叶绿素在加热酸性条件下，叶绿素的分子会脱去镁原子，生成脱镁叶绿素，变成黄褐色。加入纯碱维持漂烫水PH值在7.0-8.5之间，保护叶绿素在碱性不脱镁，保持绿色。并用高温漂烫保证氧化酶活性呈阴性，防止酶促褐变。起到了增绿护色和保持萝卜叶营养成分不流失的作用，改善蔬菜叶片组织和色泽，除去萝卜叶部分的辛辣味，控制微生物指标。

3).调味包裹增绿技术：本工艺添加葡萄糖、食盐后，通过调味渗透，进入萝卜菜叶组织间隙，一方面析出凉菜中部分游离水分，加快后续烘干速度；另一方面还可形成一层包裹膜，在烘干中起到组织支撑作用和阻氧化作用，保证不干缩，对产品起到增绿护色作用。

4).热风快速脱水技术：在箱式热风干燥机内分三个阶段进行，通过强热风对流，提高能源利用率，有效缩短干燥时间，保持凉菜(萝卜叶)产品良好品质，采用三个阶段的热风干燥工艺，与普通的热风干燥工艺相比，能够有效节约能源，并且在产品的色泽、风味、复水还原性等方面得到改善：

第一阶段：利用强风高热快速除去大部分物料表面的游离水；

第二阶段：利用中温强风除去游离水和部分毛细结合水，利用中温可有效节约能源，并避免连续高温导致产品变色焦化；

第三阶段：利用低温强风除去部分毛细结合水和结合水，并适当降萝卜叶品温，避免产品变色焦化。

(四)具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本实用新型作进一步详细说明。

实施例一