[发明专利]一种乳酸菌浓缩发酵菌剂及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌浓缩发酵菌剂，其特征在于该菌剂可以以干酪乳杆菌(Lact.Casei)6002菌株为菌种，以番茄汁乳酸菌培养基为培养基，经活化、发酵培养后，将由蜂蜜、吐温-80和β-环状糊精按重量1-4∶1-4∶2-4比例混配而成的菌体保护沉降剂，按重量的2-6％添加入菌种发酵液中混合并静止30分钟后，再将该液以3000转/分离心15分钟后收集沉积菌体而获得。

2.一种制备权利要求1所述乳酸菌浓缩发酵菌剂的方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：

(1)菌种：以生长活力和发酵特性强，发酵风味口感好的干酪乳杆菌(Lact.Casei)6002菌株作为菌种；

(2)培养基：以番茄汁乳酸菌培养基作为培养基，其组分与各组分的重量体积含量为：蛋白胨7.5g/L，酵母粉7.5g/L，葡萄糖10g/L，磷酸二氢钾2g/L，西红柿汁100ml/L，吐温-800.5ml/L；将上述配料称量混合后加水至1000ml，调pH至7.0，经115℃灭菌15分钟后备用；

(3)菌种的活化与发酵培养：将步骤(1)冰箱保存干酪乳杆菌菌种取出，恢复至常温后挑取少量菌种接种于步骤(2)的少量培养基中，培养24-48小时成活化菌种；再将两个接种环的活化菌种接种于步骤(2)的剩余培养基中，于35℃下培养16～18小时至菌数密度达到≥6.4×10⁹CFU/ml时培养结束；

(4)菌体保护沉降剂的配制与添加：将蜂蜜、吐温-80和β-环状糊精按重量1-4∶1-4∶2-4比例混合成菌体保护沉降剂；再将该剂按重量2-6％添加至步骤(3)培养结束后的发酵菌液中，混合均匀静止30分钟后，备用；

(5)菌体的分离、浓缩：将步骤(4)添加保护沉降剂后的乳酸菌菌液以3000转/分的转速离心15分钟后收集沉积菌体即成乳酸菌浓缩液状发酵菌剂，或将该沉积菌体经冷冻干燥工艺制成冻干粉状发酵菌剂。

3.按权利要求2所述的乳酸菌浓缩发酵菌剂的制备方法，其特征在于所述步骤(3)菌种的活化培养时间为36小时；菌种在35℃下发酵培养时间为17小时；步骤(4)菌体保护沉降剂的配制组分与重量比例为：蜂蜜∶吐温-80∶β-环状糊精＝2.5∶2.5∶3，添加至发酵菌液中的重量用量为6％。