[发明专利]一种营养强化大米

说明书

一、技术领域

本发明属于大米加工领域，尤其涉及一种营养强化大米的加工方法，通过此方法加工的产品其蛋白质组成更丰富、总含量更高，维生素B₁的含量增加，提升了大米的营养价值，更能满足人们对平衡膳食的需求。

二、背景技术

大米是人类的主要食物之一，但是大米的营养成分不均衡，往往要补充足够的副产品和佳肴，否则会引起各种营养素的缺乏、导致人体膳食不均衡、免疫能力下降。在大米中蛋白质含量仅为7％，低于小麦蛋白含量14％，并且其蛋白质、氨基酸对人体蛋白氨基酸是不完整的。而蛋白质是人体必需的营养素，它是构成机体所有组织细胞的重要物质基础，是生命活动的基础，具有促进生长发育和组织修补作用。同时蛋白质还具有维持体液平衡、酸碱平衡的功能，还有解毒、运输等作用。因此，在大米中添加富含赖氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸的小麦蛋白，从而提高了大米蛋白质生物价效，及大米的营养价值。在食用同等量大米时，增加蛋白质的摄入量。同时随着食品加工业的发展，大米的加工精度越来越高，导致大米中营养物质流失不断加重。最为突出的是长期食用精米会出现脚气病等不良症状，为了改善这一弊病在精米中添加适量的维生素B₁。而维生素B₁是脱羧辅酶的主要成分，参与碳水化物代谢中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用；能抑制胆碱脂酶的活性，维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌，维持神经、心脏及消化系统正常机能。在精加工的大米中添加维生素B₁和小麦蛋白，综合提高大米的营养价值，对提高全民的健康有着积极的意义。

三、发明内容

本发明的目的就是提供一种营养均衡营养强化大米。本发明将碎米碾成粉状与小麦蛋白、水、食用明胶均匀混合，其混合重量比为100∶(50-80)∶50∶2，再在此混合物中添加4-12ppm的维生素B₁，接着将其混合均匀后造粒，造粒后的米再干燥，然后将造粒干燥后的米与普通大米按照(20-30)∶(70-80)的重量比进行混合。这样得到的大米，其总蛋白平均含量由6％-8％增加到15％-18％。维生素B₁的平均含量(1-5)ppm

此发明使碎米得到了充分的利用，提高了副厂品的利用率，同时提高食用大米中蛋白质含量，尤其是蛋白质中赖氨酸、苏氨酸人体必需氨基酸中的含量，以及补充了大米中维生素B₁，提高了大米的营养价值。

四、具体实施方式

实例1：

用粮谷粉粹机将碎米粉碎，使其目数达12目，然后按粉末米∶小麦蛋白∶水∶食用明胶为100∶60∶50∶2的重量比进行混合均匀，再在此混合物中添加6ppm的维生素B₁，接着将其混合均匀后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比为20∶80，这样得到的大米进行混合均匀，大米的蛋白质平均含量由原来的7％，增加到15％。维生素B₁含量达到1.8ppm，将营养强化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米气味芬香，未见大米有脱落、粉化的现象。并且大米的营养价值大大提高，满足了人们对平衡饮食的需求。

实例2：

用粮谷粉粹机将碎米粉碎，使其目数达15目，然后按粉末米∶小麦蛋白∶水∶食用明胶为100∶70∶50∶2的重量比进行混合均匀，再在此混合物中添加8ppm的维生素B₁，接着将其混合均匀后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比为25∶75，这样得到的大米进行混合均匀，大米的蛋白质平均含量由原来的7％，增加到16.5％。维生素B₁含量达到2.7ppm，将营养强化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米气味芬香，未见大米有脱落、粉化的现象。并且大米的营养价值大大提高，满足了人们对平衡饮食的需求。

实例3：

用粮谷粉粹机将碎米粉碎，使其目数达13目，然后按粉末米∶小麦蛋白∶水∶食用明胶为100∶80∶50∶2的重量比进行混合均匀，再在此混合物中添加10ppm的维生素B₁，接着将其混合均匀后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比为20∶80，这样得到的大米进行混合均匀，大米的蛋白质平均含量由原来的7％，增加到15.2％。维生素B₁含量达到2.6ppm，将营养强化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米气味芬香，未见大米有脱落、粉化的现象。并且大米的营养价值大大提高，满足了人们对平衡饮食的需求。