[发明专利]一种畜禽骨汤调味粉的生产方法

权利要求书

1、一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于它的工艺流程按下述步骤进行：(一)经卫生检疫过的新鲜畜禽骨骼用清水洗净，以去除污物、血水和筋膜，在低于-25℃的条件下快速冷冻；(二)将冷冻的畜禽骨骼粉碎成骨颗粒；(三)将粉碎的骨颗粒放入清水后，在90-100℃、常压的条件下浸提5-8hr；(四)过滤；(五)滤液在45-50℃中真空浓缩2-4hr，固形物浓度达到8-12％；(六)加入乳化剂和微胶囊壁材于浓缩液中，混合均匀，进行微胶囊包埋；(七)用高压均质机进行均质；(八)均质后的浓缩液再进行喷雾干燥，冷却即为成品。

2、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(二)中的骨粒粒度为1-5cm。

3、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(三)中骨颗粒与清水的重量比为1∶2-1∶8。

4、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中添加的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯。

5、根据权利要求1或4所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中加入的乳化剂占浓缩液重量百分比分别为单甘酯0.02-0.1％和蔗糖酯0.02-0.1％。

6、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中所加入的微胶囊壁材由大豆分离蛋白、乳清粉、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、瓜儿豆胶、葡萄糖和黄原胶组成。

7、根据权利要求1或6所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(六)中所加入的微胶囊壁材占浓缩液重量百分比分别为大豆分离蛋白0.5-3％，乳清粉2-6％，羧甲基纤维素钠0.2-1％，麦芽糊精5-15％，瓜儿豆胶0.5-2％，葡萄糖2-4％，黄原胶0.5-2％。

8、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(七)中高压均质采用二段式均质，均质温度为55-60℃，一级均质压力25-40MPa，二级均质压力为5-10MPa。

9、根据权利要求1所述的一种畜禽骨汤调味粉的生产方法，其特征在于步骤(八)中喷雾干燥采用二段式干燥设备，增设流化床式干燥器，同时采用直通法对畜禽骨汤颗粒进行速溶化处理。