[发明专利]一种黑色甜味剂的制造方法

说明书

技术领域：

本发明是关于一种甜味剂的制造方法，更具体地说是一种关于黑色甜味剂的制造方法。

背景技术：

甜味剂的传统生产方法，主要是以环己基氨基磺酸化环己胺加水与氢氧化钾进行置换反应；在碱性条件下、蒸馏混合物，通过加水分离环己胺；然后，对剩余物加水至全部溶解，再用酸中和溶液，并加活性炭脱色；经搅拌、过滤、浓缩、结晶、分离而成。该生产方法属于化学方法，容易被各种化学物质所污染。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的甜味剂制造技术。利用本技术方法可显著提高甜味剂的产量和质量，而且产品为纯天然绿色产品。本发明通过以下技术方案实现的：黑米用粉碎机粉碎，经钢磨磨细。细度要求通过70-80目的钢筛。用1份米粉加2份水调成浆，浓度为20-22波美度，调pH值到6.0-6.2，加钙离子拌匀。把黑米浆加热到100℃，直至黑米粉完全黑化为止。糊化后的黑米糊温度降到85℃，立即加入α-淀粉酶，数量是黑米粉的0.03％。把淀粉酶与黑米糊混匀，保温85℃3小时后液化基本完成。此时检碘反应呈棕红色。糖化液温度降到60℃，加入黑米粉0.02％的糖化酶，保温60℃糖化7-8小时，此时检碘反应为棕黄色。再把糖化液的温度加热到80℃后过滤。用滤布过滤并浓缩至浓度达到42波美度即可。

具体实施方式：

黑米富含黑色素，具有较高的营养价值和保健功能。用黑米制造的黑色甜味剂，既保留了黑米原有的营养精华，又是一种天然的食用色素。

一、工艺流程。粉碎→过筛→调浆→糊化→糖化→过滤→浓缩→黑色饴糖

二、制作技术

1、黑米处理：用粉碎机粉碎，经钢磨磨细。细度要求通过70-80目的钢筛。

2、调浆：1份米粉加2份水调成浆，浓度为20-22波美度。家庭制黑饴糖可在大锅内调浆。(1)调pH值：用0.1％稀盐酸把pH调到6.0-6.2，利于α-淀粉酶的活性；(2)加钙离子：加入黑米粉的0.35％氯化钙(氯化钙用少量水完全溶解)，拌匀。钙离子可增强α-淀粉酶抗热的稳定性。

3、糊化：把装有黑米浆的大锅加热到100℃，边加热边搅拌，直至黑米粉完全黑化为止。

4、液化：糊化后的黑米糊温度降到85℃，立即加入α-淀粉酶，数量是黑米粉的0.03％。把淀粉酶与黑米糊混匀，保温85℃3小时后液化基本完成。此时检碘反应(用碇粉碘化钾试纸测试)呈棕红色。

5、糖化：糖化液温度降到60℃，加入黑米粉0.02％的糖化酶，保温60℃糖化7-8小时，此时检碘反应为棕黄色。

6、过滤：糖化液的温度加热到80℃后过滤。(若低于80℃，溶液黏稠不利于过滤)。用滤布或4层纱布过滤，或用压滤机压滤。

7、浓缩：用锅以文火熬制蒸发浓缩，浓缩至浓度达到42波美度即可。