[发明专利]芥末麻油凉拌酱及其制作方法

权利要求书

1.一种芥末麻油凉拌酱，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：

芥末籽6～8％、花生酱29～32％、水26～28％、豆豉酱10～13％、白醋 7～8％、糖3～3.5％、盐3～3.5％、味精2.2～2.5％、改性淀粉3.5～ 4％、芝麻油1～1.3％；

按照下述步骤进行：

(1)将筛选后芥末籽经过有强风冷却装置的粉碎机低温粉碎至40目粉末，

(2)然后加入3～3.5倍水浸泡，浸泡10分钟；

(3)将浸泡后的芥末粉倒入有恒温装置的搅拌釜中，温度控制在40℃，恒温 发酵2.5小时；

(4)将花生酱、豆豉酱、白醋、糖、盐、味精、改性淀粉配置好并与上述发 酵后的芥末粉混合，搅拌升温至98℃，停止加温；

(5)加入芝麻油，继续搅拌5分钟，保持在85℃装袋封口，迅速冷却至室 温，即可成为保质期12个月的即食类食品。

2.根据权利要求1所述的芥末麻油凉拌酱，其特征是，由下述重量百分比 的原料制成：

芥末籽8％、花生酱30％、水28％、豆豉酱12％、白醋8％、糖3％、 盐3.5％、味精2.5％、改性淀粉4％、芝麻油1％。

3.一种权利要求1所述的芥末麻油凉拌酱制作方法，其特征是，按照下述 步骤进行：

(1)将筛选后的权利要求1所述的芥末籽经过有强风冷却装置的粉碎机低温 粉碎至40目粉末，

(2)然后加入3～3.5倍水浸泡，浸泡10分钟；

(3)将浸泡后的芥末粉倒入有恒温装置的搅拌釜中，温度控制在40℃，恒温 发酵2.5小时；

(4)将权利要求1所述的花生酱、豆豉酱、白醋、糖、盐、味精、改性淀粉 配置好并与上述发酵后的芥末粉混合，搅拌升温至98℃，停止加温；

(5)加入权利要求1所述的芝麻油，继续搅拌5分钟，保持在85℃装袋封口，迅 速冷却至室温，即可成为保质期12个月的即食类食品。