[发明专利]一种用于制作烧烤食品的秘制腌料

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌料，具体地说是一种用于制作烧烤食品的秘制腌料。

背景技术

烧烤食品，特别是禽类翅在烤制前都要提前12～14小时预先腌制才能入味。它的不足之处：经营者必须在限制的时间烤成成品，否则，腌制过头造成品质发生变化，口味受到影响，这样给现烤现卖的经营者提出难题，由于受腌制时间的限制，腌多了怕卖不完，腌少了怕不够卖。

而且随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求也不断提高，既要营养、保健作用，又要求味道好，有特色风味。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，经过多年的研究、实验，提供了一种更灵活、快捷的用于制作烧烤食品的秘制腌料。

本发明提供的用于制作烧烤食品的秘制腌料，它包含以下重量份组分：

原味腌料300～700份，香菇6～12份，糖8～14份，白芷2～6份，良姜1～4份，土鸡粉4～8份，味特鲜6～12份。

本发明腌料的优选重量份组成：

原味腌料400～600份，香菇8～11份，糖10～13份，白芷3～5份，良姜1～3份，土鸡粉5～7份，味特鲜8～11份。

本发明腌料的最佳重量份组成：

原味腌料500份，香菇10份，糖12份，白芷4份，良姜2份，土鸡粉6份，味特鲜10份。

上述各种原料均为普通的市售食用原料，为本领域普通技术人员所清楚、通用。

香菇的香气沁人、营养丰富、味道鲜美，含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品；富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，含有抗肿瘤的香菇多糖，降低血脂的香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。因此，在腌料中添加香菇，不仅味道鲜美，而且营养保健。白芷具有祛风、清火燥湿、消肿止痛、抗菌消炎的作用。在腌料中添加白芷，不仅使腌料的风味独特，还可防止人们吃烧烤易上火的问题。良姜味辛、性温，具强烈辛辣气味，具有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。土鸡粉的味道鲜美、营养丰富，味特鲜、糖可辅助调味。

本发明选取上等配材，加大突出口味性配料的比例，使得腌料更具特色。腌料可制成干粉与食物混合，渗透力较慢，不受时间限制和品质干扰，易储藏。腌制过程分两次进行，冷藏腌制和烤制前的腌制，这样大大缩短了食物腌制上味的时间，给灵活备料、经营带来了便利。因此，本发明的腌料易于储藏、缩短了腌制时间，使食物的水分流失少，外型饱满，口感、风味更加鲜美突出，既营养又保健。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1

用于制作烧烤食品的秘制腌料的原料组成为：原味腌料500g，香菇10g，糖12g，白芷4g，良姜2g，土鸡粉6g，味特鲜10g。

将鸡翅清洗干净控干水份，加入称好的腌料，揉捏5分钟，放置8分钟，如此揉捏、放置反复3～4次；再将搅拌好的鸡翅储存在0～4℃冷藏、腌制6～8小时。

腌制好的鸡翅，在烤制前，提前1～2小时将鸡翅放在腌料干粉剂配料中进行浸、淬、呛、焗等处理，并结合搅拌和摔碎等手法，即可进行下步的烤制。