[发明专利]魔芋面条及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，特别涉及一种魔芋面条及其生产方法。

背景技术

现有的面条一般都采用传统工艺，以小麦面粉做原料，其质量和口感都很 一般，不适合现代人生活的口味。现在人们追求食品的口感和营养价值，所以 也有在其中加有其它物质，以增强营养成分的面条，但现有类似的技术工艺简 单，营养成分单一切难吸收，保健功能偏少，不能达到理想效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分丰富，易吸收，保健功能多，生产工艺 独特的魔芋面条及其生产方法。

本发明的技术方案如下：魔芋面条，由面粉、魔芋精粉、食用碱和水组成， 按质量百分比为：面粉98.98％-99.18％，魔芋精粉0.8％-1％，食用碱0.02％ 和适量的水。

上述魔芋面条的加工方法，生产步骤如下：第一步将面粉与水以质量比100∶ 20-100∶22搅拌；第二步将食用碱与水配制成质量比浓度为5％，温度在75℃ -85℃间的碱溶液，将魔芋精粉按质量比为200∶1加入碱溶液，搅拌凝胶；第 三步将第一步和第二步各得到的面粉水溶液和魔芋凝胶混合搅拌，温升控制在5 ℃-8℃；第四步将第三步所得混合物熟化，复合压延，切条，在20℃-25℃定 条15分钟；第五步将第四步所得产物在40℃-45℃保潮出汗30分钟，再进行 高温45℃-50℃排潮2-2.5小时和低温30℃排潮1小时，最后在温度20℃- 25℃下冷风定形15分钟即可。

采用以上生产方法用碱量为现有技术的五分之一，制成的魔芋面条口感爽 滑圆润，又富有营养；由于本方法把魔芋粉精凝胶后再与制作好的面粉混合， 使得其混合均匀一致；另外魔芋粉精的比重在0.8％-1％范围加工，保证成品魔 芋面条后熟老到，清香光滑。

附图说明

图1为本发明生产流程图。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例。

实施例1：称取面粉98.98公斤、魔芋精粉1公斤、食用碱0.02公斤，根据 图1本发明生产流程图，第一步将面粉与水以质量比100∶20-100∶22搅拌； 第二步将食用碱与水配制成质量比浓度为5％，温度在75℃-85℃间的碱溶液， 将魔芋精粉按质量比为200∶1加入碱溶液，搅拌凝胶；第三步将第一步和第二 步各得到的面粉水溶液和魔芋凝胶混合搅拌，温升控制在5℃-8℃；第四步将 第三步所得混合物熟化，复合压延，切条，在20℃-25℃定条15分钟；第五步 将第四步所得产物在40℃-45℃保潮出汗30分钟，再进行高温45℃-50℃排 潮2-2。5小时和低温30℃排潮1小时，最后在温度20℃-25℃下冷风定形15 分钟即可。

实施例2：称取面粉198.36公斤、魔芋精粉1.8公斤、食用碱0.04公斤， 按照实施例1的方法生产加工即可。

实施例3：称取面粉296.94公斤、魔芋精粉1.5公斤、食用碱0.06公斤， 按照实施例1的方法生产加工即可。