[发明专利]魔芋面条及其加工方法有效
| 申请号： | 200910060518.3 | 申请日： | 2009-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN101461389A | 公开（公告）日： | 2009-06-24 |
| 发明（设计）人： | 王波;朱新建 | 申请（专利权）人： | 郧西县鸿大粮油食品工业发展有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A23L1/214;A23L1/29 |
| 代理公司： | 十堰博迪专利事务所 | 代理人： | 张秀英 |
| 地址： | 442600湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 魔芋 面条 及其 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种魔芋面条的加工方法，其加工步骤如下：称取面粉98.98公斤、魔 芋精粉1公斤、食用碱0.02公斤；第一步将面粉与水以质量比100∶20-100∶ 22搅拌；第二步将食用碱与水配制成质量比浓度为5％、温度在75℃-85℃间的 碱溶液，将魔芋精粉按质量比为200∶1加入碱溶液，搅拌凝胶；第三步将第一 步和第二步各得到的面粉水溶液和魔芋凝胶混合搅拌，温升控制在5℃-8℃；第 四步将第三步所得混合物熟化，复合压延，切条，在20℃-25℃定条15分钟； 第五步将第四步所得产物在40℃-45℃保潮出汗30分钟，再进行高温45℃-50 ℃排潮2-2.5小时和低温30℃排潮1小时，最后在温度20℃-25℃下冷风定形 15分钟。
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