[发明专利]一种多口味米豆腐及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种日常生活中的小吃食品米豆腐。

背景技术

米豆腐是我国传统小吃，历史悠久，在贵州、湖南一带，是民间著名小吃。米豆腐的一般做法就是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制冷却后就形成“米豆腐”，吃时将其切片放入盘内。民间制作米豆腐时，往往加入盐卤作为成型凝固剂。但是盐卤主要成分是二氧化镁、氯化钠、氯化钾等，还含微量元素，过量食用对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死，不利于食品安全。

中国发明专利“玉米、大米豆腐及生产工艺”(申请号为03112169.1)公开了一种制备米豆腐的生产工艺，该发明采取大米、大豆、淀粉、D-葡萄糖-δ内脂为原料，生产大米豆腐。在生产工艺中采取大豆磨浆、豆浆浸煮大米、经磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固稳定，然后淀粉膨胀使糊粘稠凝结，最后固型盘加压，冷却成型。该发明中使用大米、大豆、淀粉、D-葡萄糖-δ内脂的比例为：100∶80(加水12倍)∶80∶1.4。该发明公开的米豆腐的生产工艺存在如下的缺点：

1.这种米豆腐的制作中由于掺入了大豆，这样就需要剔除豆渣，因此增加了一个生产工艺步骤：甩糊，增加了工艺复杂性与成本，同时造成了营养的流失；

2.在冷却成型时需要进行类似于传统豆腐制作时的加压定型，人为使制作工艺复杂化。

3.该发明的整个制作工艺采用洗衣机等甩干装置进行甩干，其只能形成家庭作坊式的生产，卫生条件难以达到现代化流水线生产的要求。

4.口味单一，无法满足不同人群的口味需要，以及营养多元化的需求。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种多口味的米豆腐，通过将蔬菜水果等营养物质添加到米豆腐中，使其融为一体，不但增加了米豆腐的口感、产品本身色彩斑斓，强化了观感，更重要的是实现了营养的多元化。

本发明的另一个目的是提供一种多口味米豆腐的生产工艺，通过浸泡、磨浆、煮浆、添加多口味添加物、冷却定型等工艺制作多口味米豆腐。

本发明提供的多口味米豆腐的生产工艺为：

(1)浸泡：将大米放入清水中进行浸泡4～12小时，然后将大米洗净取出；更进一步地，使用的大米原料为不具有糯性的籼米。

(2)磨浆：将大米磨成米浆，然后在米浆中加入氢氧化钙搅拌均匀，氢氧化钙与大米的重量比为30～80∶500；更进一步地，氢氧化钙与大米的重量比为50∶500。

(3)煮浆：将步骤(2)中的米浆常温常压下加热沸腾后持续加热保持沸腾20～40分钟；

(4)添加多口味添加物：在步骤(3)煮浆过程完成前5～15分钟内添加多口味添加物；所述多口味添加物为蔬菜水果或者肉类食品或者水产食品或者液体食品的一种或者多种的混合物；所述多口味添加物与大米的重量比为60～150∶500；

更进一步地，所述多口味添加物中的蔬菜水果或者肉类食品或者水产食品粉碎为200目以上颗粒。多口味添加物可以为液体食品中的牛奶、巧克力、果汁等或者是蔬菜中的黄瓜、胡萝卜、番茄等或者是水果中的菠萝、苹果、桔子、西瓜等或者是肉类中的猪肉、牛肉、羊肉等或者是水产食品中的鱼肉、虾肉等，也可以为各种食品添加剂，譬如香精、色素等；

(5)冷却成型形成米豆腐。

通过本发明生产工艺生产的多口味米豆腐，所述米豆腐中掺杂有多口味添加物颗粒。

本发明通过改良传统的米豆腐的生产工艺，将现代化生产技术引入到传统食品的制作中，同时改良传统食品工艺的不足之处，并大胆加以创新与改进，在原有的米豆腐中加入各种口味的添加物，不但使米豆腐本身的外观有了色彩的衬托，而且形成多种口感，适应不同人群的需要，同时，多种添加物的加入使米豆腐的营养更为全面，起到了传统食品改良改进的良好效果。

本发明的多口味米豆腐的技术效果可以归纳为以下几个方面：

(1)工艺简化、便于进行现代化生产：本发明生产工艺总共只有五个步骤，每个步骤都简单明了，便于机械化操作，值得注意的是发明人为了验证发明效果，已经进行了小批量的试验生产，整个生产工艺机械化、自动化，形成流水线生产：将浸泡后的大米送入到胶磨机进行磨浆，磨成的米浆直接流入到搅拌机，加入氢氧化钙后搅拌，然后直接送入到加热容器，加热煮沸后，加入多口味添加物颗粒，然后冷却成型。整个生产过程使用的胶磨机、搅拌机、加热容器全部使用不锈钢材料，卫生清洁，相较于传统工艺以及“玉米、大米豆腐及生产工艺”专利公开的生产工艺，更有利于大批量、流水化的生产。