[发明专利]一种煮制鸡爪的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种煮制鸡爪的生产工艺。

背景技术

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，由于鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。采用一般的煮制方法，煮制得到的鸡爪，制作简单，调料少，多为咸味，欠缺鲜味，或者十分油腻，或者皮质较硬，而且由于长时间的蒸煮，鸡爪本身的营养成分流失比较严重。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种煮制鸡爪的生产工艺，以解决上述背景技术中的缺点。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种煮制鸡爪的生产工艺，以鸡爪为主料，以山椒、食盐、白酒、味精、鸡肉精粉、鸡膏、一品鲜、双乙酸钠、核苷酸二钠、健康糖、脱氢醋酸钠、乙基麦芽酚、辣椒精、姜、大蒜、八角、花椒、醋酸、乳酸等为腌制液原料，经解冻、消毒、煮制、腌制、包装等加工而成。

1、原料配方如下：

①主料

鸡爪    140-160份

②腌制液原料配方：

A配方：

2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)煮汤：将A配方原料投入适量饮用水中煮制，沸腾后继续煮制35-45分钟，再将B配方原料投入，搅拌均匀，将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃；

(2)选材：选取品质良好的鸡爪，解冻，并消毒处理；

(3)煮制：将鸡爪按生产要求切碎，并投入沸腾的饮用水中煮制，单爪煮制时间为10-12分钟，碎爪煮制时间为7-8分钟，要求产品在起锅前熟制程度达到100％，将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理；

(4)腌制：将上述鸡爪与腌制液混合后，置于10℃-20℃低温库进行腌制，腌制36-40小时；

(5)出品：产品检验合格后，进行密封包装，贴标打码，装箱，即为产品。

有益效果：

本发明煮制的鸡爪营养丰富，色泽光美，皮脆肉香，极具中国美食、色、香味之一绝。

具体实施方式

本发明的最好实施方式是按照整体的，分别的方案，分别实施，下面通过实施例对本发明进行具体描述：

实施例1：

1、原料组成如下：

①主料

鸡爪    145份

②腌制液原料配方：

A配方：

2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)煮汤：将A配方原料投入适量饮用水中煮制，沸腾后继续煮制35分钟，再将B配方原料投入，搅拌均匀，将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃；

(2)选材：选取品质良好的鸡爪，解冻，并消毒处理；

(3)煮制：将鸡爪按生产要求打碎，并投入沸腾的饮用水中煮制，单爪煮制时间为10分钟，碎爪煮制时间为7分钟，要求产品在起锅前熟制程度达到100％，将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理；

(4)腌制：将上述鸡爪与腌制液混合后，置于10℃低温库中进行腌制，腌制36小时；

(5)出品：产品检验合格后，进行密封包装，贴标打码，装箱，即为产品。

实施例2：

1、原料组成：

①主料

鸡爪    150份

②腌制液原料配方：

A配方：

2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)煮汤：将A配方原料投入适量饮用水中煮制，沸腾后继续煮制35分钟，再将B配方原料投入，搅拌均匀，将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃；

(2)选材：选取品质良好的鸡爪，解冻，并消毒处理；

(3)煮制：将鸡爪按生产要求打碎，并投入沸腾的饮用水中煮制，单爪煮制时间为11分钟，碎爪煮制时间为8分钟，要求产品在起锅前熟制程度达到100％，将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理；

(4)腌制：将上述鸡爪与腌制液混合后，置于15℃低温库中进行腌制，腌制38小时；

(5)出品：产品检验合格后，进行密封包装，贴标打码，装箱，即为产品。

实施例3：

1、原料组成如下：

①主料

鸡爪    160份

②腌制液原料配方：

A配方：

2、并按下述工艺步骤及工艺参数制备：