[发明专利]一种煮制鸡爪的生产工艺

权利要求书

1.一种煮制鸡爪的生产工艺，其特征在于，它的原料配方为：

①主料

鸡爪    140-160份

②腌制液原料配方：

A配方：

按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)煮汤：将A配方原料投入适量饮用水中煮制，沸腾后继续煮制35分钟，再将B配方原料投入，搅拌均匀，将上述腌制液在空调房中冷却至室温16℃-18℃；

(2)选材：选取品质良好的鸡爪，解冻，并消毒处理；

(3)煮制：将鸡爪按生产要求打碎，并投入沸腾的饮用水中煮制，单爪煮制时间为10-12分钟，碎爪煮制时间为7-8分钟，要求产品在起锅前熟制程度达到100％，将上述鸡爪投入消毒后的饮用水中进行冷却处理；

(4)腌制：将上述鸡爪与腌制液混合后，置于10℃-20℃低温库进行腌制，腌制36-40小时；

(5)出品：产品检验合格后，进行密封包装，贴标打码，装箱，即为产品。

2.根据权利要求1所述的一种煮制鸡爪的生产工艺，其特征在于，主料鸡爪可以是完整的单爪，也可以是处理后的碎爪。