[发明专利]一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法

权利要求书

1、一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)将质量比为1∶1～1∶5的大豆蛋白和糖加入水中，调节pH值至6～8，得到混合溶液，所述混合溶液中大豆蛋白与糖所占的质量百分比为0.1％～10％；

(2)将步骤(1)所得混合溶液在压力为3～13MPa，温度为80～140℃的密闭容器中加热0.5～4h，得到反应液；

(3)将步骤(2)所得反应液冷却至10～40℃，纯化或者不纯化，干燥，得到糖基化大豆蛋白。

2、根据权利要求1所述的一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法，其特征在于：步骤(1)所述大豆蛋白为大豆分离蛋白或脱脂大豆粉；所述调节pH值是采用磷酸盐缓冲液进行调节。

3、根据权利要求2所述的一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法，其特征在于：所述大豆分离蛋白为7S球蛋白和11S球蛋白。

4、根据权利要求1所述的一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法，其特征在于：步骤(1)所述糖为单糖、双糖和多糖中的一种或一种以上。

5、根据权利要求4所述的一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法，其特征在于：所述单糖为葡萄糖、果糖或半乳糖；所述双糖为乳糖；所述多糖为葡聚糖、卡拉胶、瓜尔豆胶和可溶性淀粉中的一种或一种以上。

6、根据权利要求1所述的一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法，其特征在于：步骤(3)所述纯化是将反应液通过超滤进行纯化；所述干燥是冷冻干燥或喷雾干燥。

7、一种根据权利要求1～7任一项所述方法制备的糖基化大豆蛋白。

8、根据权利要求8所述的糖基化大豆蛋白应用于制备改性蛋白、乳化剂或抗菌剂。