[发明专利]天然晒制发酵酱油制作工艺无效
| 申请号： | 200910032738.5 | 申请日： | 2009-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN101579102A | 公开（公告）日： | 2009-11-18 |
| 发明（设计）人： | 贾彭辉 | 申请（专利权）人： | 镇江润扬调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212144江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 天然 发酵 酱油 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1、一种天然晒制发酵酱油制作工艺，其工艺流程是配料-蒸料-冷却-接种-制曲-发酵-过滤-灭菌-成品，其特征是发酵流程采用春、夏、秋6个月以上的自然太阳光晒制发酵。
2、根据权利要求1所述的天然晒制发酵酱油制作工艺，其特征是所述的发酵流程采用春、夏、秋6个月以上的自然太阳光晒制发酵，是在置于房顶、房墙均由透光玻璃构成的发酵房内的发酵池内进行的。
3、根据权利要求1或2所述的天然晒制发酵酱油制作工艺，其特征是所述的发酵池深度为90-120厘米。
4、根据权利要求1或2所述的天然晒制发酵酱油制作工艺，其特征是所述的晒制发酵流程中的第1个月内每3-4天翻池1次，第2-4月内每7-10天翻池1次，第5个月后每20-30天翻池1次。
5、根据权利要求1或4所述的天然晒制发酵酱油制作工艺，其特征是所述的翻池操作的进行是将池内发酵进程中的原料从原池内，逐层全部挖出至另一空池内继续晒制发酵。
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