[发明专利]一种清汤海参罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产食品及其加工工艺，尤其是一种清汤海参罐头及其制作方法。 

背景技术

海参属棘皮动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参的体壁中含有丰富的蛋白质和18种氨基酸、10多种矿物质，如钙、铁、碘、锌、硒、磷、锰、钒等及VB1、VB2、尼克酸等多种维生素，其含胆固醇极低，脂肪含量相对少，并还含有酸性粘多糖和软骨素。海参还具有较高的药用价值。据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。此外，海参体内含有的酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用。根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参的医疗保健作用得到了越来越广泛的认同和应用，一些以海参为原材料而开发出的产品相应而生，如干制海参、盐渍海参、冷冻海参、海参口服液、海参胶囊、即食海参等。干制海参、盐渍海参虽然加工、保存工艺简单，但是消费者食用麻烦，其醒发方法不易被掌握，并且在干制、盐渍及醒发过程中会造成海参营养物质大量减少和损失；冷冻海参储藏及运输需要冷冻设备，设备投入高；海参口服液、海参胶囊消费者不能看见海参原物，有食药的感觉，并容易造假，信誉感差；近年来市场上还出现即食海参，虽然食用方便，但是其保质期短，并且海参会出现自溶，造成其体积和重量也会减少，形成很大的浪费。现有的海参罐头在罐藏期间易变形、掉渣，造成感官极差，无法长期保藏。 

发明内容

为了克服现有技术中海参罐头在罐藏期间易变形、掉渣，造成感官极差，无法长期保藏的不足，本发明提供一种清汤海参罐头及其制作方法，该制作方法工艺合理，操作简便，利用该方法制作的海参罐头保质期长、海参个体外形完整，无变形、掉渣。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种清汤海参罐头，其特征在于：其包括装填在封闭的罐头容器内的海参和纯净水，其海参和纯净水的重量百分比分别是：海参30％～50％、纯净水50％～70％，所述的海参是经过浸泡、盐水预煮、去内脏、参嘴及表皮附着物处理而成。 

一种清汤海参罐头的制作方法，其特征在于：经过下列步骤 

(1)、原料的处理  选用优质的海参为原料，将其外表洗净后放入洁净的容器中，加入其重量8～10倍的纯净水，在5℃～30℃温度条件下浸泡1～24小时，至参体发软；将泡软的海参换水搓洗2～4遍，然后在0.5℃～20℃温度条件下，二次浸泡2～18小时； 

(2)、预煮  在夹层锅内配置10°Be～30°Be食盐溶液，并将其加热至80℃～110℃后，将浸泡好的海参取出，沥水，倒入夹层锅中加热预煮10～30分钟，停止加热，浸泡0.5～24小时； 

(3)、参体处理  将预煮后的海参取出，用纯净水浸泡冷却，去除海参内脏、内筋、参嘴，刮除表皮附着物，然后将其在纯净水中洗净； 

(4)、装灌  将处理好的海参称量装入罐头容器中，然后称量加入80～90℃的纯净水，其海参和纯净水的重量百分比分别是：海参30％～50％、纯净水50％～70％； 

(5)、排气封口  将装有海参和纯净水的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为80～85℃，进行排气，然后用封口机对罐头容器进行封口； 

(6)、杀菌  按杀菌公式：15′-(1′-15′)-15′/(100-121℃)对其进行杀菌，然后冷却至罐内中心温度30～38℃； 

(7)、低温涨发  将上述杀菌后的海参罐头在0.5℃～10℃环境条件下，放置涨发24～36小时，即成成品。 

所述的选用的海参原料为鲜海参或淡干海参。 

由于海参(尤其是新鲜海参)体内存在着自溶酶，不进行自溶酶的灭杀海参产生自溶现象。本发明的技术方案中的预煮步骤的目的之一就是灭杀海参体内的自溶酶。由于采用本发明方法制作的罐头中的海参是浸于纯净水 中，罐头在存放期间内，海参通过不断地吸取纯净水来进行自身胀发，因此可以有效地保证海参个体的完整，克服变形、掉渣及保质期短的技术缺陷。预煮步骤中选择不同浓度的盐水溶液，使海参体内包括不同的含盐量，从而可以有效控制罐头在存放期间内海参体的胀发速度。本发明的制作工艺合理，操作简便。本发明的海参罐头可以保持海参原有的色泽，汤无色澄清，参体形状饱满，口感肉质细腻，富有弹性，且保质期可达12个月。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。 

实施例1