[发明专利]活性海参的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于保健品制作领域，具体地涉及一种活性海参的制作工艺。

背景技术

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

由于海参出海后对生存环境要求严格，为了储存及运输，目前都是将海参制成干品，采用的工艺是将海参沸水煮两次，然后盐渍，灰拌，晒干，加工时间长，而且在食用时，还需将干制海参水发，由于海参的主要成分是胶原蛋白，在沸水蒸煮及水发过程中，营养成分都会流失，而且灰拌还易掺杂有害物质。影响海参的功效。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种可保留海参活性的制作工艺。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分钟；送入冷冻干燥机，在-45℃～-35℃下，冷冻5～7小时，启动真空泵，在真空度为1.3～13Pa的状态下，第一次升温，25～35℃加温升华9～11小时；第二次升温，55～65℃加温升华11～13小时；第三次升温，75～85℃加温升华9～11小时。

本发明的有益效果是：本发明中，海参只需一次蒸煮，而且时间短，在超低温下冷冻，使得海参中的蛋白质凝固熟化，再采用从低温逐渐升温的真空干燥技术，避免了海参内营养成分的流失，维持了海参的活性成分，使其具有高生物活性和化学活性。

具体实施方式

实施例1

将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分钟；送入冷冻干燥机，在-40℃下，冷冻6小时，启动真空泵，在真空度为5Pa的状态下，第一次升温，30℃加温升华10小时；第二次升温，60℃加温升华12小时；第三次升温，80℃加温升华10小时，制得活性海参。

实施例2

将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分钟；送入冷冻干燥机，在-45℃下，冷冻7小时，启动真空泵，在真空度为13Pa的状态下，第一次升温，25℃加温升华11小时；第二次升温，55℃加温升华13小时；第三次升温，75℃加温升华11小时，制得活性海参。

实施例3

将海参去杂清洗，加入其重量2倍的沸水中，煮10～20分钟；送入冷冻干燥机，在-35℃下，冷冻5小时，启动真空泵，在真空度为1.3Pa的状态下，第一次升温，35℃加温升华9小时；第二次升温，65℃加温升华11小时；第三次升温，85℃加温升华9小时，制得活性海参。