[发明专利]防油烟炊具及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种厨房炊具，是关于一种由防油烟炒菜锅及防油烟炒勺组成的防油烟炊具。

背景技术

炒菜时常用的爆炒是在短时间内完成对食物的加热过程，其热量来自于受热锅底不断吸收并被传递到食用油，当油温超过220℃～240℃时将产生油烟，这也是人们炒菜时的极限高温范围。食用油达到气化温度出现油烟，不仅造成浪费和污染，更重要的是高温食用油将发生化学变化，产生对人体有害的物质。为了解决厨房炒菜时产生的油烟，人们研制了各种不同的无油烟炒菜锅，其主要结构是复合层结构锅体及加厚到3～6mm锅底的结构，此类炒菜锅有的重量达1800克，也有在锅体表层设置热传导系数低的非金属材料。上述结构的锅体虽有防油烟的效果，但是其结构复杂，生产成本高，在锅体内加热食物时，其热传导效率降低，影响了烹炒时爆炒的效果。本人曾于2007年7月6日及2008年9月28日向中国国家知识产权局申请了名称为“防油烟锅铲”及“防油烟锅铲及其应用”两项专利，对于炒菜时产生油烟的问题做了分析研究，并提出了有效的解决方案，对于防止油烟的产生起到了明显有效的作用。存在的问题是：防油烟锅铲其面积较小时防油烟效果差，达到理想的防油烟效果时，因其尺寸较大，给操作带来不便。

发明内容

本发明的目的是采用简捷、有效的方法解决厨房炒菜时产生的油烟，并保留烹炒时所需的爆炒效果，适应传统炒菜的习惯，操作简便。在厨房炒菜加热的过程，简单地说是由发热源提供热量传递给炊具，炊具吸收的热量传递给被加热食物。传统烹炒时产生的油烟，是在炒锅内加热食用油，锅底高温区被加热的食用油温度超过220℃～240℃时，食用油气化产生油烟，当锅内放入蔬菜或食物后吸收了大量的热量使温度降低，油烟将不会继续出现。家庭用燃气灶灶头最外围燃烧出气孔部位的直径在Ф90mm～Ф130mm范围。在灶头支架上放置内轮廓为球冠状、锅口直径30cm、重1600克的炒菜锅，材质为普通钢板，锅底部壁厚为1.87mm，球冠状炒菜锅半径R＝175mm，燃气灶灶头最外围燃烧出气孔部位的直径为116mm，开大火加热空锅，测锅内距锅底中心各点温度的变化如表1：

表1

同上述条件，在该锅内放入40ml食用油，开大火加热，锅内食用油温度变化如表2：

表2

如同表1、表2的试验条件，其它条件不变，将炒锅锅底壁厚减薄为1.18mm时，在该锅内放入40ml食用油，食用油由80℃开始开大火加热，加热时间仅54秒时，就开始出现油烟，此时油温为180℃，加热至60秒时，油温为192℃，加热时间为64秒时，油烟加大，油温为210℃。

如上述相同的试验条件，以锅底壁厚为1.18mm的炒菜锅内放入600ml水，由20℃加热升温至90℃需用时122秒，其热效率为20.66大卡/分钟；以锅底壁厚为1.87mm的炒菜锅内放入600ml水，由20℃加热升温至90℃，需用时129秒，其热效率为19.53大卡/分钟；将炒菜锅锅底壁厚减薄为1mm时，其热效率与锅底厚为1.18mm相比增加较少，但是在放入食用油加热时，相同条件，出现油烟的时间提前到49秒，加热时间为61秒时，油温已达210℃。

经过观察分析证明，普通炒菜锅出现油烟在开火后50秒～70秒，煎炒肉丝、肉片在20秒左右就可完成，因此，在开火后50秒至100秒是产生油烟的时间范围。采用燃气灶火焰炒一盘500～750克的菜，需要开大火用时3分30秒～4分30秒，为实现防止油烟的产生，并保留烹炒时的爆炒效果，设计制成如说明书附图1至附图4所示的采用钢铁材料制造的、由防油烟炒菜锅及防油烟炒勺组成的防油烟炊具；防油烟炒锅的主体也可分解成防油烟金属圈及锅体两个独立部件。其炒锅锅体内部的轮廓形状为球冠状，炒锅的壁厚是在锅底中心部位直径Ф90mm～Ф130mm以上至锅体外面直径Ф215mm处以下部位的壁厚比锅底中心部位的壁厚加厚0.2～2.4mm，其加厚部位是凸现在锅体外侧，炒锅锅底中心部位的厚度及炒锅上边口至凸现加厚处以上的厚度为1.0～2.5mm；炒勺的外轮廓为球冠状，与炒锅的内轮廓相吻合，炒勺的直径为Ф90mm～Ф165mm，炒勺勺柄有定位孔与炒锅锅柄定位销配合。

经试验得知，当炒锅锅底壁厚为2.5mm，防油烟金属圈壁厚为0.2～0.4mm时，虽然具有了防油烟的作用，但是由于其锅底较厚，影响了热量的传导，热效率相对较低。采用炒锅锅底壁厚为1.0～1.15mm，防油烟金属圈壁厚为2.4mm时，在炒锅内放入40ml食用油，油温由80℃开始，开大火加热100秒，油温达到210℃，仍无油烟出现。