[发明专利]降低食物中淀粉颗粒酶消化速率的方法和该方法生产的食品

权利要求书

1.一种降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，包括用反应化合物包囊化淀粉颗粒，其特征在于该反应化合物由化学反应形成，所述化学反应为已经与用于制备所述食物的成分预混合的至少一种可交联多糖与至少一种交联剂的化学反应。

2.如权利要求1所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述成分包括稻米淀粉。

3.如权利要求1所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述食物为稻米类食物。

4.如权利要求1所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述食物为稻米面条。

5.如权利要求1所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述可交联多糖为藻酸盐、果胶、果胶酸盐、角叉藻聚糖、黄原胶和脱酰基吉兰糖胶中的任一种或其组合。

6.如权利要求1所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中使用的所述可交联多糖介于0.01％至2.0％(w/w)之间。

7.如权利要求5和6所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述可交联多糖为藻酸盐。

8.如权利要求7所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述藻酸盐具有介于37％至63％之间的甘露糖醛酸含量和介于37％至63％之间的古洛糖醛酸含量。

9.如权利要求1所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述交联剂是选自钙、镁、钠和钾中的任一种或其组合的阳离子。

10.如权利要求9所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述阳离子优选为钙。

11.如权利要求9和10所述的降低食物中淀粉颗粒的酶消化速率的方法，其中所述交联剂为可溶性盐，所述可溶性盐的浓度为基于用来溶解该盐的液体总重量的0.01％至2.0％(w/w)之间。

12.一种具有降低的淀粉颗粒酶消化速率的面团组合物，至少包括足以形成面团的量的面粉和水，其特征在于所述面团进一步包括至少一种可交联多糖，当所述面团与至少一种交联剂接触时，所述可交联多糖与所述至少一种交联剂交联。

13.如权利要求12所述的具有降低的淀粉颗粒酶消化速率的面团组合物，其中所述面粉为稻米粉。

14.如权利要求12所述的具有降低的淀粉颗粒酶消化速率的面团组合物，其中所述组合物进一步包括木薯淀粉。

15.如权利要求12所述的具有降低的淀粉颗粒酶消化速率的面团组合物，其中所述组合物进一步包括油。

16.一种制备具有降低的酶消化速率的食物的方法，包括如下步骤：

(i)通过混合至少足量形成面团的面粉和水来制备面团；

(ii)将所述面团塑形成为所需的形状；

其特征在于，所述方法进一步包括向所述面团中至少加入可交联多糖，和使所述面团接触交联剂溶液以预定的一段时间，以使得在所述塑形步骤之前所述可交联多糖与所述交联剂交联。

17.由前述权利要求任一项的方法制备的具有降低的酶消化速率的食品。

18.由前述权利要求任一项的方法制备的具有降低的酶消化速率的稻米面条。