[发明专利]容器装油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种将食用油脂填充到透光性容器中所形成的容器装油脂组合物。更详细而言，涉及一种将食用油脂装入市场上流通的容器、特别是供个人消费者购买的荧光灯等的光容易透过的容器中所形成的容器装食用油脂。

背景技术

2003年日本的食用油脂需求为：菜籽油84万吨，大豆油72万吨，其次是棕榈油35万吨。大豆油是世界上生产最多的油脂，生产了3250万吨(2005年)。

菜籽油经常作为家庭用色拉油使用，一般经常与大豆制成调和油使用。但是，近年来，有效利用了菜籽油清淡的风味特性和良好的稳定性，以“canola oil”的名称单独作为商品流通，且被消费者所接受，需求正在增加。

另一方面，据说大豆油因“回味”即青豆味(以下，有时称为“来源于大豆油的回味(flavor reversion)”。)令人不快。据称该回味是因光产生的，推测起因物质为亚麻酸、糠酸等，但至今尚未定论。因此，该问题的解决是很困难的，在容器透明而透光的情况下，以高比例含有大豆油的食用油脂，存在不能保证经得起保存的品质的问题。这是原因之一，所以尽管大豆油在世界上的产量很多，但国内需求并没有增加。

为了避免上述产生气味的问题，通常将大豆油或含有很多大豆油的油脂组合物装入金属性的遮光容器(例如，铁罐(tincan)或圆罐)中来进行流通。但是，遮光容器如果是金属制的，则非常重，存在操作性差的问题。另外，由于看不见内容物，因此存在不清楚剩余量等不方便的地方，或者由于看不见内容物而存在欠缺安心感的问题。特别是，作为一般家庭中使用的400～1500mL的容器，金属制的容器被指出不好使用。

通常，大豆油以色拉油的名称、以大豆油和菜籽油的混合油脂形式进行流通。但是，上述混合油脂中的大豆油的比例增加时，则会出现上述因光而产生气味的问题。关于这一点，已有如下记载：以一般家庭用的食用油脂的包装体(例如，PET容器)进行流通和销售时，由于因光而产生“回味”，因此要调整色拉油的配合量(非专利文献1)。

此外，还提出了关于装入阻氧性高的容器中的食用油脂的技术(专利文献1、2)，但该技术完全没有改善因光而产生的大豆油特有的令人不快的回味的问题。

专利文献1：日本特开2004-292052号公报

专利文献2：日本特开2005-027505号公报

非专利文献1：油脂、1997年、第50卷、第5号、P41～50

发明内容

本发明的课题在于，鉴于上述问题，提供一种容器装油脂组合物，该容器装油脂组合物在通常的陈列销售中，在被照射等的光存在下保存时很少产生来源于大豆油的回味，并且该容器装油脂组合物是通过将以高比例含有大豆油的油脂填充到透光性容器中而获得的。

本发明人等进行了反复深入研究，结果发现，填充、收纳到透光容器中的相对于大豆油以特定的比例添加有特定的棕榈油精的油脂组合物，与填充、收纳到透光容器中的大豆油和其它油脂的油脂组合物相比，在光存在下保存时很少产生来源于大豆油的回味。本发明是基于该见解而形成的。

即，本发明提供一种容器装油脂组合物，其特征在于，其为将含有大豆油和棕榈油精的油脂组合物填充到容器中而成的容器装油脂组合物，

其中，相对于100质量份大豆油，棕榈油精的比例为33～100质量份，

棕榈油精的碘值为65以上，浊点为5℃以下，棕榈油精的构成脂肪酸中含有0～4质量％的肉豆蔻酸、25～38质量％的棕榈酸、0.5～6质量％的硬脂酸、40～60质量％的油酸和8～18质量％的亚油酸，

容器的至少一部分由透光性材料所形成。

本发明还提供一种抑制回味产生的制剂，其特征在于，包含棕榈油精，其中，回味是指大豆油在被光照射时所产生的回味。

本发明还提供一种抑制回味产生的方法，其特征在于，使棕榈油精存在于装在至少一部分由透光性材料所形成的容器中的大豆油中，其中，回味是指该容器在被光照射时由大豆油所产生的回味。

本发明的容器装油脂组合物与(a)收纳于透光容器中的大豆油纯净物(100％)以及(b)收纳于透光容器中的、以重量比40～90∶60～10含有大豆油和菜籽油的油脂组合物相比较，在光存在下保存时很少产生来源于大豆油的回味。也就是说，在通常的陈列销售中，在被照射等的光存在下保存时很少产生来源于大豆油的回味，因此可以收纳于透光性容器中而向消费者销售大量的大豆油。

具体实施方式

本发明中，相对于100质量份大豆油，并用33～100质量份棕榈油精。