[发明专利]红紫苏浆液的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有鲜艳的红色色彩的、从红紫苏中提取的浆液的制造方法。

背景技术

红色的浆液被广泛用于冰淇淋的着色、或对鸡尾酒等附加颜色和味道。

迄今为止，还不知道从红紫苏中提取浆液，并将其用于这种用途。

本发明发现，通过使用红紫苏，并通过加热提取和之后的酸处理，可以获得具有鲜艳的红色的浆液。特别是，还意外地发现，通过预先利用盐水对红紫苏进行加热处理(热烫处理)，可以改善所获得的浆液的红色。

由红紫苏等天然的食材所获得的浆液，与合成物质相比，本来就对人体没有问题，是安全的。

发明内容

发明要解决的问题

因此，本发明的目的在于，提供一种具有鲜艳的红色色彩的、从红紫苏中提取的浆液的制造方法。

用于解决问题的方案

本发明涉及一种制备红紫苏浆液的方法，其特征在于，其具有以下工序：

(1)将红紫苏热烫后，除去水分的工序；

(2)用水对经热烫处理的红紫苏进行加热提取的工序；和

(3)向红紫苏提取液中添加酸的工序。

具体实施方式

以下，对本发明进行详细说明。

作为本发明中所使用的红紫苏，可以使用各种品种的红紫苏。作为这种红紫苏，可以优选列举以往一直栽培的红紫苏、和红紫苏大叶等。特别是，红紫苏叶(品种名：芳香(HOKO))的红色优异，可以获得深红色的浆液。而且，红紫苏大叶(品种名：赤丸大叶(AKAMARU OHBA))芳香性优异，可以获得紫苏特有的良好的香味。此外，通过组合上述由各种红紫苏而获得的浆液，能够调整色调和芳香。

作为红紫苏，可以使用叶的部分、或茎等任意的部分，但通常优选使用叶。以下，就使用红紫苏的叶的情况进行说明，但该说明也同样适用于其他部分。

红紫苏的叶越是新鲜，尤其是通过使用刚采集的叶，可以获得红色浓度越高的浆液，因此优选。

红紫苏的叶，在用于本发明的方法前，优选预先进行挑选，优选预先进行清洗等。

接着，在本发明中，红紫苏的叶要进行热烫处理。由此，与不进行热烫处理而提取的情况相比，可以获得更深的红色的浆液。

热烫处理例如可以通过一边将红紫苏的叶浸渍在盐水中一边加热而进行。

盐水例如为1％～15％，优选为2～7％左右。盐浓度升高时，则紫苏的味道容易降低，但浆液的红色并不会降低。因此，即使在10％以上，也可以获得红色浓的浆液。

热烫处理特别优选在红紫苏的叶完全浸渍于盐水中的状态下进行。关于盐水的量，例如以红紫苏的叶对盐水计，通常红紫苏的叶中红紫苏(干燥质量)与盐水的质量比例为1对2～1∶10，优选为1对3～1对9左右。盐水的量过少时，则所获得的浆液的味道容易残留苦味。

热烫处理例如优选在60℃～100℃以上(超过100℃时，需要加压。)进行，特别是在简易进行的情况下，优选例如在70～100℃下、例如在90～100℃下进行。热烫处理的温度过低时，则浆液容易残留苦味。然而，在90℃以上时，几乎不会对所获得的浆液的红色造成影响，可以获得浓厚的红色的浆液。

热烫处理所需要的时间受热烫处理的温度的影响很大，例如，进行10秒～2分钟左右，优选进行20～50秒左右。

接着，经热烫处理的红紫苏在进行了除去水分后，利用水进行提取。除去水分可以通过本领域技术人员通常采用的方法来进行。例如，作为惯用的方法，可以将经热烫处理的红紫苏的叶放入笊篱中，根据需要简单地将红紫苏的叶与笊篱一起快速而小幅度地甩动等，从而有效地进行除去水分。

相对于经热烫处理并除去水分的红紫苏(干燥质量)(预先获得除去水分的红紫苏的质量与干燥质量之间的相关关系的标准曲线的话，根据除去水分的红紫苏的质量，能够换算出干燥质量)的水的量为需要使除去水分的红紫苏的叶能浸渍在水中的量。例如，除去水分的红紫苏的叶的质量相对于水的质量，例如为1对0.7～1对3，优选为1对1～1对3左右。

热烫处理后，优选快速冷却红紫苏的叶，例如，可以利用冷水对经热烫处理的红紫苏的叶进行水洗，或者根据需要混合冰来水洗。

利用水的提取例如可以为50～100℃，优选为60～90℃左右。加热温度过低时，紫苏的味道有变淡的倾向，提取时间也容易变长。

提取时间通常可以为15分钟～60分钟左右，优选为30分钟～60分钟左右。提取时间变长时，则紫苏的味道有变淡的倾向，但如果用于不需要那样的味道的用途时，这种时间也没问题。