[发明专利]香酥桃片

说明书

技术领域

本发明涉及食品之中的糕点，特别是涉及桃片，更具体涉及一种香酥桃片。

背景技术

桃片是糕点制品中的一种，它主要原料为：糯米粉、糖粉、核桃仁等原料制成。目前，桃片主要有甜桃片和椒盐桃片两大类。椒盐桃片主要白砂糖、植物油、糯米粉、核桃仁、食盐、花椒粉组成。合川桃片是桃片行业中的姣姣者，合川桃片是重庆特产，其制作工艺已有数百年的历史，延续至今。合川桃片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁等芯料制作、辅料制作；煮糖、搅糖；配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序加工而成。随着人们生活水平的提高，现有桃片的品种和品质远远不能满足人们的需要，为此，有待开发新的桃片品种。如中国专利公开的(CN 101129182A)一种果蔬桃片及其加工方法，其果蔬桃片的原料由糯米、核桃仁、白砂糖、植物油、蔬菜或水果组成。该果蔬桃片虽然是一种新品种，但是，水果的加入，严重影响桃片的保质、保鲜，影响桃片的保存期。为此，有待改进。

发明内容

本发明的目的：为了满足人们的需要，而提供一种香酥桃片。

本发明的技术方案是这样实现的：一种香酥桃片，其关键在于，该香酥桃片是由以下重量配比的原料物组成：白砂糖15-24份；饴糖3-5份；植物油3-5份；糯米粉40-45份；黄豆粉10-16份；花生米5-10份；核桃仁5-10份；芝麻3-8份；食盐0.4-1份；花椒粉0.1-0.8份；辣椒粉0.1-0.5份。

所述的香酥桃片，其最佳配方是由以下重量配比的原料组成：白砂糖20份；饴糖4份；植物油4份；糯米粉42份；黄豆粉13份；花生米7份；核桃仁8份；芝麻5份；食盐0.5份；花椒粉0.3份；辣椒粉0.2份。

本发明的香酥桃片的基本制作方法：

1、搅糖：用白砂糖15-24份、饴糖3-5份、植物油3-5份制成糖粉，待用；

2、制糯米粉：用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉，再润粉；

3、制黄豆粉：炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉；

4、浆芯料：将花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉混合，用糖浆浆芯料；

5、制香酥桃片面层料：将糖粉、糯米粉、黄豆粉按比例混合；

6、制香酥桃片中间层料：将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按比例混合；

7、装糕钵：在糕钵内下层装5-8mm香酥桃片面层料，中间层装18-21mm香酥桃片中间层料，上层装5-8mm香酥桃片面层料，压紧；

8、蒸糕：将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用80-100℃蒸糕2-3分钟；

9、切片：用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2.5mm，长100mm，高28mm的片；

10、烘烤桃片：将桃片在200-250℃环境下烘烤5-10分钟；

11、检验、包装：烘烤后桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。

本发明的香酥桃片是在椒盐桃片的基础上进行的改进，香酥桃片的原料配比及基本制作方法，本发明人是在继承祖业的基础上，经过本发明人几十年的研发产生的。

本发明的香酥桃片营养价值高，具有色、香、味、形、营养丰富的特点，同时，有食疗保健之功效。

本发明的香酥桃片的原料作用及要求。

白砂糖：需用优级白砂糖，即甘蔗白糖。

饴糖：饴糖是用大米或玉米、谷牙等原料熬制而成，具有较高的营养价值，掺于白砂糖之中，可改善白砂糖的结晶体，使其细腻洁白。

植物油：可选用芝麻油或食用色拉油等。

糯米：其味甘、性温，能够补养人体正气；中医典籍《草本经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是补脾胃、益肺气之谷，脾胃的利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。

花生米：将干花生米炒熟，去皮，分瓣。

核桃仁：是一种营养和美味兼具的保健食品，它富含人体必需的脂肪酸、氨基酸、蛋白质、维生素A、E、C、B1、B2和上百种的微营养素，助于降低血脂及胆固醇含量，预防心脏病，脑溢血等心血管疾病，，增加免疫力。