[发明专利]一种复合碳酸饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用饮料，具体地说是一种复合碳酸饮料及其制备方法。

背景技术

碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料， 包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二 氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳的含量(20℃时体积倍数)不低于 2.0倍。

碳酸饮料(汽水)可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其 他型等，常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。

碳酸饮料主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料， 有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳 酸饮料”中几乎不含营养素。

现有碳酸饮料的成分中大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地 影响骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人体对各种元素 都是有要求的，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失 调。

一旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。 缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资料显示，经常大量喝碳 酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年1-3倍。

长期以来，在中国碳酸饮料市场上一直是可口可乐、百事可乐公司两大 巨头垄断。可是，多年来他们的产品始终比较单一，对消费者来说只解渴 而没有营养。随着社会发展和人们消费意识提高，在碳酸饮料市场上急需 推出一款象人们喜欢喝啤酒那样既解渴又有营养的新产品，来代替传统汽 水。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、具有保健功能的复合碳酸饮料及 其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种复合碳酸饮料，其原料重量百分组成包括，

糊化的大米或淀粉4-6％，糖化的麦芽6-8％，啤酒花0.08-0.1％或 0.02-0.03％食用发泡剂，酵母1-3％，0.1-0.15％的柠檬酸、苹果酸、柠檬 酸钠、酒石酸中的一种或一种以上，苯甲酸钠或山梨酸钾0.005-0.01％，食 用香精0.1-0.2％，余量为水。

所述糊化的大米或淀粉是按如下过程制备获得的：将粉碎至60-120目 的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-50℃水的糊化锅中，糊化锅内水的添 加量为140-210kg，于90-95℃煮15-40分钟，然后升温到100℃，保温10-40 分钟，得糊化的大米或淀粉。

所述糖化的麦芽是按如下过程制备获得的：将粉碎至60-120目的麦芽 70-80kg投入加有30-45℃水的糖化锅中，糖化锅内水的添加量为 245-280kg，保温15-40分钟，然后升温到50-60℃保温15-40分钟，然后 再升温65-80℃保温15-40分钟，得糖化的麦芽。

所述复合碳酸饮料的制备方法：

1)糊化：将粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-50 ℃水的糊化锅中，糊化锅内水的添加量为140-210kg，于90-95℃煮15-40 分钟，然后升温到100℃，保温10-40分钟，得糊化的大米或淀粉；

2)糖化：将粉碎至60-120目的麦芽60-80kg投入加有30-45℃水的 糖化锅中，糖化锅内水的添加量为210-280kg，保温15-40分钟，然后升温 到50-60℃保温15-40分钟，将糊化好的大米或淀粉打入糖化锅，然后再升 温65-80℃保温15-40分钟，得糖化的麦芽；

3)麦汁煮沸：将糊化的大米或淀粉和糖化好的麦汁放在一起，再添加 0.8-1kg啤酒花或0.2-0.3kg食用发泡剂，经过滤机过滤除渣，打入煮 沸锅再添加水，保证锅内料液重量为1000kg，并于108-112℃煮沸20-40 分钟，得煮好的麦汁；

4)麦汁冷却：将煮好的麦汁经过冷却器冷却直6-9℃，添加10-30kg 酿酒酵母，在10-16℃度通入氧气发酵4-10小时；

5)料液过滤：经过发酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土将啤酒 中的酵母过滤出来，以保证啤酒的清凉度和浊度；

6)加热：将料液加热到60-80℃，1-8小时，让料液中的酒精完全挥 发，将料液冷却到4-5℃；