[发明专利]一种从鱼油中富集n－3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种从鱼油中富集n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的方法，n-3多不饱和脂肪酸甘油酯简写为n-3PUFA甘油酯，属于食品生物及功能保健品技术领域。

背景技术

鱼油中n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)在人体中具有重要的生物学意义，其特征脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的生理活性己经明确，EPA具有预防冠心病、降血压、消除疲劳、预防动脉粥样硬化和脑血栓、抗癌等生理活性，DHA能显著地促进婴儿的智力发育，改善大脑机能，提高记忆力，EPA和DHA是生产预防心血管疾病和婴儿益智食品的良好基料。

天然鱼油中EPA和DHA主要以甘油酯的形式存在，但EPA和DHA含量相对较低(20％～30％)，其医疗和保健效果并不理想。为了提高EPA和DHA的保健和医疗效果，在过去，众多研究者将甘油酯中的EPA和DHA转酯化或者水解转化为相应的甲乙酯或者游离形式，然后再通过各种物理或者化学方法提高DHA和EPA的含量，以此来增强DHA和EPA的保健功效，如专利CN1236773A(二十二碳六烯酸乙酯和二十碳五烯酸乙酯的制备和分离工艺)和专利CN1132195A(鱼油多烯脂肪酸乙酯生产新工艺)。但是随后，对鱼油保健品，人们对其游离脂肪酸型、乙酯型的安全性提出了质疑，1990年美国FDA的研究人员通过大量实验，发现EPA和DHA的甘油酯型、甲乙酯型和游离脂肪酸型在人体内消化吸收有差异。Ikuo等研究的结果也表明，EPA和DHA乙酯型在人体中不仅消化和吸收比较困难，而且可能存在安全隐患；游离型的EPA和DHA虽然易于被人体消化和吸收，但是容易氧化生成对人体有害的物质，而且有酸味、口感不好，直接作为食用难以被人们接受；而EPA和DHA的甘油酯型尤其是甘油三酯在消化道中的水解速率比物理或化学方法富集得到的相应的甲酯或乙酯快，同时，EPA和DHA的甘油酯比其甲酯或乙酯更适合机体消化吸收，EPA和DHA甘油酯型性质稳定、不易氧化、口感好，且甘油三酯是EPA和DHA的天然存在形式，因此EPA和DHA的甘油三酯型是鱼油保健品和药品的最佳产品型式。

近年来，为了提高EPA甘油酯和DHA甘油酯含量，利用脂肪酶法富集DHA甘油酯和EPA甘油酯的方法逐渐受到人们的重视。与物理和化学方法相比，酶法具有催化效率高，使用量很少，能多次重复利用，反应条件温和等优点。该方法一般先使鱼油完全水解，浓缩富集制得高纯度的n-3PUFA，再在脂肪酶的催化下与甘油发生酯化反应，使得n-3PUFA富集在甘油酯分子上。专利CN101161819A(一种酶法制备n-3PUFA海洋甘油酯的方法)利用此法可制备得到EPA和DHA总含量达50％～80％的甘油酯，其中，甘油二酯含量50％～60％，甘油三酯含量30％～35％，甘油单酯含量15％～20％，取得了较好的富集效果。

目前，虽然n-3PUFA甘油酯含量通过富集方法得到很大的提高，但有一点不足的是作为n-3PUFA特征脂肪酸的EPA和DHA是混合在一起的，没有进行分离，尽管EPA和DHA都是对人体有益的多不饱和脂肪酸，但它们的生理作用是有较大差别的，从而决定了它们在应用上也存在着差异性。以健脑、增强记忆力和提高视力为目的的婴幼儿、青少年及孕妇等群体应服用以DHA为主不含或少含EPA的产品，而以降血脂、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的群体则应服用以EPA为主的产品。因此，不同的使用对象、不同的使用目的，对EPA、DHA的要求是不一样的，依据EPA和DHA生理功效的差异，从充分发挥EPA和DHA各自保健功效的角度考虑，将鱼油n-3PUFA中EPA和DHA分离，分别进行开发利用，将很好地改善产品的应用针对性，提升产品的功能保健价值。至今，尚未有将鱼油中EPA和DHA分离，分别进行酯化富集的报道。

发明内容

本发明的目的：就是提出一种从鱼油中富集n-3PUFA甘油酯的方法。以鱼油为原料，采用化学水解法水解鱼油，并通过分离纯化方法，从水解鱼油中获得高纯度的EPA和DHA，再以甘油和纯化的EPA、DHA为底物，通过脂肪酶有机相分别催化合成EPA甘油酯及DHA的甘油酯，富集制备高纯度的EPA甘油三酯及DHA甘油三酯产品，改善天然鱼油产品的应用针对性，提升鱼油产品的功能保健价值。