[发明专利]一种鲜榨黑莓果汁的加工方法

权利要求书

1.一种鲜榨黑莓果汁的加工方法，其特征在于原料中的原料果实采用按质量计的85-90%九成熟以上黑莓果实与10-15%七至八成熟黑莓果实，打浆后制得鲜榨黑莓果汁；所述原料包括净化水45-48％、原料果实40-43%、白砂糖11-13%、蜂蜜1-1.5%、稳定剂0-0.01%；具体工艺流程为：

1）原料果实的选择与准备：要求精选无病虫﹑新鲜的85-90%九成熟以上黑莓果实与10-15%七至八成熟黑莓果实配伍，进行清洗、去杂、沥干备用；

2）超微粉碎：采用高剪切超微粉碎机将沥干备用的黑莓果进行打浆粉碎，转速为2900~5000r/min；

在超微粉碎机出料口安装了一套过滤装置，过滤网为300目；

3）配制白砂糖溶液、蜂蜜溶液：将白砂糖﹑蜂蜜辅料配成一定浓度的溶液使用，称取优质白砂糖于不锈钢锅内，加入一定量的净化水，采用“热溶法”将白砂糖配制成白砂糖溶液，用200目过滤膜过滤后，冷却灌装于冷罐备用；称取一定量优质蜂蜜加入不锈钢的温开水锅里，搅拌均匀配成蜂蜜水，冷却过滤灌装于冷罐备用；

4）调配、均质、脱气：在配料罐中先加入适量的净化水后，再依次加入果浆、白砂糖溶液、蜂蜜溶液，最后加净化水定容；利用均质机进行均质作业，均质压力25MPa，温度60℃；

然后脱气，脱气压力0.085 MPa，温度40℃；

5）UHT超高温瞬时灭菌与冰水瞬时冷却：将脱气后的果汁进行灭菌，灭菌温度128℃~132℃，时间为3-5秒，然后果汁经冰水瞬时冷却，出料口料液温度降为18-23℃；

6）无菌冷灌装、保存：在无菌操作间，果汁无菌冷灌装，包装好的鲜榨黑莓果汁，于2-7℃条件下低温贮藏。