[发明专利]一种辣椒酱的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种辣椒酱的配方及其制备方法。

背景技术

目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对饮食的色香味变得讲究，对调味品尤其是对辣椒酱的要求也就越来越高。传统辣椒酱的主要原料为辣椒，存在着色泽不鲜艳、味道单一、营养价值不高的缺点。而现有技术中与本发明接近的专利为“一种辣椒酱及其制备方法”，专利号01130235.6，专利申请公开说明书中的辣椒酱主要原料为辣椒、蒜头、味精、鸡精、酱油、生油、冰糖、鱼露、保鲜剂，原料经绞碎、干炒、加料制得成品。该发明存在原料成本较高、营养价值低的问题，且所含保鲜剂对人体有副作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽鲜艳、口感好、营养价值高、原料成本低的辣椒酱及其制备工艺。

实现上述目的的技术方案如下：

本辣椒酱的配方如下：

辣椒10-20千克、干黄酱2-3.5千克、清油0.5-1.5千克、白糖0.5-1.5千克、熟花生1-2千克、熟白芝麻1-1.5千克、生姜2-2.5千克、味精0.3-0.35千克、盐1-1.5千克、白酒0.1-0.25千克。

本发明的制备方法依次包括如下步骤：

(1)将辣椒擦干，熟花生、生姜洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜绞碎后备用，其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留；

(2)将步骤(1)所得的绞碎辣椒置于加热锅中，用武火干炒，加热过程中不断的翻动，直至辣椒水分蒸至五成干，干炒时间为15-35分钟；

(3)向加热锅中加入绞碎的生姜，用文火干炒3-5分钟；

(4)向加热锅中加入干黄酱，用文火干炒3-5分钟；

(5)向加热锅中加入步骤(1)制得的熟花生，另加入熟白芝麻，搅匀干炒3-5分钟；

(6)向加热锅中加入清油，预热3-5分钟，备用；

(7)向加热锅中加入盐、味精、白糖、白酒，拌匀；

(8)向加热锅中加入步骤(6)所得的清油，搅匀即得成品。

本发明制得的辣椒酱色泽红润鲜亮、香辣味美、细腻可口。

本发明原料方便易得，制备成本低。

本发明还具有营养丰富不含保鲜剂、保质期长的有益效果。

具体实施方式

下面用实施例对本发明作进一步解释，但本发明不限制于下述实施例。

实施例1：

辣椒15千克、干黄酱3千克、清油1千克、白糖1千克、熟花生2千克、熟白芝麻1.5千克、生姜2千克、味精0.3千克、盐1千克、白酒0.15千克。

(1)将15千克辣椒擦干，熟花生2千克、生姜2千克洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜绞碎后备用，其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留；

(2)将步骤(1)所得的绞碎辣椒15千克置于加热锅中，用武火干炒，加热过程中不断的翻动，直至辣椒水分蒸至五成干，干炒时间为15分钟；

(3)向加热锅中加入绞碎的生姜2千克，用文火干炒3分钟；

(4)向加热锅中加入干黄酱3千克，用文火干炒3分钟；

(5)向加热锅中加入步骤(1)制得的熟花生2千克，另加入熟白芝麻1.5千克，搅匀干炒3分钟；

(6)向加热锅中加入1千克清油，预热3分钟，备用；

(7)向加热锅中加入盐1千克、味精0.3千克、白糖1千克、白酒0.15千克，拌匀；

(8)向加热锅中加入步骤(6)所得的清油1千克，搅匀即得成品。

实施例2：

辣椒20千克、干黄酱3.5千克、清油1.5千克、白糖1.5千克、熟花生2千克、熟白芝麻1千克、生姜2.5千克、味精0.35千克、盐1.5千克、白酒0.25千克。

(1)将20千克辣椒擦干，熟花生2千克、生姜2.5千克洗净后去皮，使用食品绞碎机将辣椒、熟花生、生姜绞碎后备用，其中绞碎后的辣椒汁与生姜汁均保留；

(2)将步骤(1)所得的绞碎辣椒20千克置于加热锅中，用武火干炒，加热过程中不断的翻动，直至辣椒水分蒸至五成干，干炒时间为35分钟；

(3)向加热锅中加入绞碎的生姜2.5千克，用文火干炒5分钟；

(4)向加热锅中加入干黄酱3.5千克，用文火干炒5分钟；

(5)向加热锅中加入步骤(1)制得的熟花生2千克，另加入熟白芝麻1千克，搅匀干炒5分钟；

(6)向加热锅中加入清油1.5千克，预热5分钟，备用；

(7)向加热锅中加入盐1.5千克、味精0.35千克、白糖1.5千克、白酒0.25千克，拌匀；