[发明专利]一种发酵剂发酵泡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种益生菌食品发酵剂发酵泡菜的制备方法，其特征在于：其制备的步骤如下：

(1)原料蔬菜的处理；

(2)盐水的制备；

(3)发酵剂溶液的制备；

(4)蔬菜装瓶并加入盐水和发酵剂溶液；

(5)发酵；

其中，菌种选自：丹尼斯克公司生产并公开销售的植物乳杆菌LP-115、肠膜明串珠菌LM-57和乳酸片球菌P-751(这些菌种均为丹尼斯克公司公开销售，可以商购获得)复配成一种混合的食品发酵剂进行发酵泡菜，复配比例(0.5-1.5)∶(0.5-1.5)∶(0.5-1.5)优选1∶1∶1。

2.如权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)的发酵条件为：25-35℃(优选30℃)下发酵3-4天，发酵终点为pH值3.3～3.7。

3.如权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述益生菌在泡菜中的最终接种浓度分别达到：(1.0E+06-1.0E+07)cfu/g

4.如权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)如下：新鲜的蔬菜，用自来水冲洗干净，沥干多余水分。

5.如权利要求1或4所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)如下：制作泡菜时先将已经清洗过的新鲜蔬菜浸没在盐水中浸泡约3个小时，使其少量失水便于操作。

6.如权利要求1或4所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述的新鲜蔬菜为常规的新鲜蔬菜，优选包括：大白菜、长豆角、胡萝卜、青辣椒、红辣椒、黄瓜、白萝卜等多种自市场上普通的蔬菜。

7.如权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)为：用一般市场上所售的食盐，根据需要配制成浓度为6％-8％的食盐水，在120℃条件下灭菌15分钟。

8.如权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)为：称量150-300g，优选200g的新鲜蔬菜放入已经消毒的玻璃瓶中，加入50-100g，优选75g的盐水，并根据要求接种益生菌发酵剂。

9.如权利要求1所述的泡菜的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的发酵条件为：密封，放入恒温箱中发酵。

10.用如权利要求1-9中任意一项所述的方法制备的泡菜。